פרגיות בחלב קוקוס

מגישים עם אטריות שעועית וקוצרים ים של תשבחות

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים (4 מנות):

• 300 גרם פרגיות, חתוכות לקוביות
• מיץ מלימון אחד
• 1 בצל קצוץ
• 1-2 גזרים מגוררים
• 5 שיני שום קצוצות
• 400 מ"ל חלב קוקוס
• 1/2 כף משחת קארי אדום
• מלח ופלפל שחור
• חבילת אטריות שעועית
• מעט שמן לטיגון

1מניחים את קוביות הפרגיות בקערה, יוצקים עליהן את מיץ הלימון ומשרים כ-15 דקות.

2מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת, מוסיפים את הגזר ומערבבים.

3מוציאים את הפרגיות ממיץ הלימון (לא שופכים אותו, נזדקק לו שוב בהמשך), מייבשים ומוסיפים למחבת.

4מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים גם את מיץ הלימון, חלב הקוקוס והתבלינים.

5מבשלים כ-25 דקות על אש נמוכה.

6מניחים את האטריות בקערה ויוצקים מים רותחים. אחרי כ-5 דקות מסננים היטב, ומעבירים לקערת מים קרים לשתי דקות.

7מסננים ומערבבים עם הרוטב.