חמין מקרוני משודרג

מחפשים מתכון מחמם ומנחם לשבת חורפית קרה? קיבלתם. חמין ספגטי ועוף משודרג עם תוספת של פטריות וערמונים שמענקים לו טעם אגוזי נפלא, שמגישים לשולחן בשלמותו

צילום: דפני פתיחה

המצרכים :

• 800 גרם ספגטי
• 6 שוקי עוף (פולקעס)
• בצל גדול
• 3 תפוחי אדמה
• 150 גרם (צרור) פטריות שימג'י לבנות
• 100 גרם ערמונים בוואקום
• 4 ביצים קשות שבושלו 10 דקות לאחר הרתיחה
• כפית פפריקה מתוקה
• כפית כורכום
• מלח, פלפל
• שמן קנולה
• 2 כוסות מים רותחים
• 1-2 דפי אפייה

1מבשלים את הספגטי במים רותחים עד לדרגה של חצי בישול. כלומר – שהפסטה תהיה כבר גמישה אך עדיין מעט קשה לנגיסה. שוטפים ומסננים.

2מקלפים את הבצל, פורסים אותו לרצועות, מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

3מוסיפים את הבצל לספגטי, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.

4מוסיפים מעט שמן לאותו הסיר שבו טיגנו את הבצל ומניחים בתוכו את השוקיים. מתבלים בפפריקה, כורכום, מלח ופלפל, ומטגנים מכל הצדדים כחמש דקות.

5מקלפים את תפוחי האדמה, פורסים אותם לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, שוטפים ומסננים ומעבירים לקערה. מתבלים את הפרוסות בכף שמן, כפית פפריקה, חצי כפית כורכום ומלח.

6מרכיבים את החמין: מרפדים את שולי הסיר בנייר אפייה ומסדרים על תחתית הסיר מחצית מכמות תפוחי האדמה. מעל תפוחי האדמה מסדרים את חצי מכמות הספגטי המעורבב עם הבצל המטוגן. מעל הספגטי מסדרים את הפולקעס וביניהם מפזרים את הפטריות (בלי הרגליים) ואת הערמונים. מניחים על הפולקעס את שארית הספגטי ומעליו מסדרים את יתרת תפוחי האדמה, כשיוצקים עליהם את הרוטב שנשאר בקערה מהתיבול. מניחים את הביצים הקשות, ולשלב אחרון – יוצקים על הכל את המים הרותחים. את שוליי ניירות האפייה סוגרים על כל הכבודה הזו ומכסים.

7מכניסים לתנור ואופים שעה בחום גבוה של 230 מעלות.

8לאחר שעה מנמיכים את חום התנור ל- 100 מעלות ואופים 12 שעות.

9אחרי האפייה הארוכה מוציאים את הסיר מהתנור עם כפפות או מגבות עבות, מסירים את המכסה ופותחים את דפי האפייה. מניחים צלחת הגשה שטוחה וגדולה על מכסה הסיר, הופכים את הסיר על הצלחת ולאט לאט מושכים את הסיר כלפי מעלה, כשנייר האפייה שהנחנו מראש יקל על המלאכה לאין שיעור, והחמין ייחלץ מהסיר בקלות רבה. בתיאבון!

המתכון פורסם לראשונה ב-mako גרין.