רוסטביף

אין יותר קלאסי מפרוסות רוסטביף ורדרדות, אבל איך מכינים את הרוסטביף המושלם? זה מתחיל בבחירת הנתח, ממשיך בתיבול, בשמירה על טמפרטורות נכונות ובשידוך של ירקות שורש טובים. אבל הכי חשובה פה הסבלנות

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

ל-10 מנות:

• 2 קילו נתח מיושן של אנטרקוט או סינטה בקר
• 1 כף חרדל דיז'ון גרגרים
• 2 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל שחור גרוס

1מביאים את הבשר לטמפרטורת החדר (להוציא מקירור לפחות שעתיים לפני ההכנה).

2מחממים תנור ל-250 מעלות טורבו.

3מורחים את נתח הבשר בחרדל ושמן זית ומניחים בתבנית עם או בלי רשת – תלוי אם החלטתם להוסיף ירקות או לא. אם החלטתם להוסיף ירקות: מתבלים אותם במלח ופלפל ומניחים מתחת לרשת, והשומן שיטפטף מהבשר יתבל אותם.

רוצים לקבל את המתכונים הכי טובים של "אוכל טוב" למייל?

>> לכל המתכונים הכי טובים שלנו

4צולים 15 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 וממשיכים לצלות עוד חצי שעה לפחות, ועד שעה - תלוי בנתח ובמידת העשייה הרצויה. איך יודעים שהבשר מוכן? נעזרים במדחום לבשר ומודדים: 65-60 מעלות לדרגת מדיום (מתאים לסינטה) ו-70 מעלות לוול-דן (מתאים לאנטרקוט). זכרו שהנתח ממשיך להתבשל גם בחוץ. אם אין לכם מדחום, הנוסחה היא רבע שעה בחום גבוה ואז עוד 12-15 דקות לכל חצי קילו, כדי להגיע לדרגת רייר (52 מעלות); 15-18 דקות לכל חצי קילו כדי להגיע למדיום; 18-20 דקות לכל חצי קילו כדי להגיע לוול-דאן.

רוסטביף. הסוד הוא בקניית הנתח|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

5מוציאים את הנתח מהתנור ונותנים לו לנוח כ-20 דקות לפני שפורסים אותו. אפשר לכסות אותו בינתיים בנייר כסף. אם הוספתם את הירקות ואתם לא בטוחים שהם עשויים כרצונכם, מרעננים אותם עם תיבול, שמן ובמידת הצורך גם נוזלים - ומחזירים לתנור (אם הם שחומים מדי - מכסים בנייר כסף לפני ההחזרה לתנור).