אחרי הכל הסוד הוא בקניית נתח מצטיין, שעבר יישון כמו שצריך, שריכך את מרקמו. כשהבשר טוב הוא לא צריך תיבול מלבד מלח ופלפל. טוב אולי קצת חרדל. סודות הרוסטביףהנתח: אנטרקוט או סינטה? שאלת השאלות. בגדול נאמר שהסינטה פחות שומני מהאנטרקוט, הנתח עצמו נוח יותר לפריסה, אבל יש האומרים עליו שהוא משעמם ונוטה להתייבש. החלוקה בין אוהבי הסינטה לאוהבי האנטרקוט היא כמו אוהבי החזה מול הפולקע. בכל מקרה כדאי לבקש מהקצב להסיר עודפי שומן. מרינדה/תיבול: שמן זית, חרדל, עשבי תיבול יבשים ופלפל שחור. לא כדאי להוסיף טעמים חזקים שיאפילו על טעמי הבשר. אם אתם אוהבים טעמים חזקים – שמרו אותם לרוטב. חשוב: מוציאים את נתח הבשר מהמקרר כשעתיים לפני ההכנה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותו לתנור ומצניחים את הטמפרטורה של תא האפייה. תנור: מחומם מראש למקסימום כדי שהנתח ייסגר, למרות שהתנור מאבד מהחום שלו. חושבים קדימה: מוסיפים ירקות שורש לחגיגה! תפוחי אדמה, בטטה, קולרבי, גזר, בצל ושום. מסדרים בתבנית, ועליה מניחים רשת שעליה נתח הבשר. שייהנו משפעו וממיציו. חובבי בשר שאוהבים צלייה מדויקת, הצטיידו במד חום לבשר, שעוזר להחליט מתי להוציא את הנתח. מנוחה נכונה: לא פורסים את הנתח לפני שהוא נח לפחות רבע שעה, כדי שהנוזלים שמבעבעים בתוכו יירגעו ולא יפרצו החוצה. המצרכים :ל-10 מנות:
אופן ההכנה:1 מביאים את הבשר לטמפרטורת החדר (להוציא מקירור לפחות שעתיים לפני ההכנה). 2 מחממים תנור ל-250 מעלות טורבו. 3 מורחים את נתח הבשר בחרדל ושמן זית ומניחים בתבנית עם או בלי רשת – תלוי אם החלטתם להוסיף ירקות או לא. אם החלטתם להוסיף ירקות: מתבלים אותם במלח ופלפל ומניחים מתחת לרשת, והשומן שיטפטף מהבשר יתבל אותם. רוצים לקבל את המתכונים הכי טובים של "אוכל טוב" למייל? >> לכל המתכונים הכי טובים שלנו 4 צולים 15 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 וממשיכים לצלות עוד חצי שעה לפחות, ועד שעה - תלוי בנתח ובמידת העשייה הרצויה. איך יודעים שהבשר מוכן? נעזרים במדחום לבשר ומודדים: 65-60 מעלות לדרגת מדיום (מתאים לסינטה) ו-70 מעלות לוול-דן (מתאים לאנטרקוט). זכרו שהנתח ממשיך להתבשל גם בחוץ. אם אין לכם מדחום, הנוסחה היא רבע שעה בחום גבוה ואז עוד 12-15 דקות לכל חצי קילו, כדי להגיע לדרגת רייר (52 מעלות); 15-18 דקות לכל חצי קילו כדי להגיע למדיום; 18-20 דקות לכל חצי קילו כדי להגיע לוול-דאן. רוסטביף. הסוד הוא בקניית הנתח | צילום: אמיר מנחם, mako אוכל5 מוציאים את הנתח מהתנור ונותנים לו לנוח כ-20 דקות לפני שפורסים אותו. אפשר לכסות אותו בינתיים בנייר כסף. אם הוספתם את הירקות ואתם לא בטוחים שהם עשויים כרצונכם, מרעננים אותם עם תיבול, שמן ובמידת הצורך גם נוזלים - ומחזירים לתנור (אם הם שחומים מדי - מכסים בנייר כסף לפני ההחזרה לתנור).
מקרא:
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן
| המתכונים
הכי פופולריים
הכי חדשים
הכי מומלצים
|