רוסטביף

אחרי הכל הסוד הוא בקניית נתח מצטיין, שעבר יישון כמו שצריך, שריכך את מרקמו. כשהבשר טוב הוא לא צריך תיבול מלבד מלח ופלפל. טוב אולי קצת חרדל.

סודות הרוסטביף

הנתח: אנטרקוט או סינטה? שאלת השאלות. בגדול נאמר שהסינטה פחות שומני מהאנטרקוט, הנתח עצמו נוח יותר לפריסה, אבל יש האומרים עליו שהוא משעמם ונוטה להתייבש. החלוקה בין אוהבי הסינטה לאוהבי האנטרקוט היא כמו אוהבי החזה מול הפולקע. בכל מקרה כדאי לבקש מהקצב להסיר עודפי שומן.

מרינדה/תיבול: שמן זית, חרדל, עשבי תיבול יבשים ופלפל שחור. לא כדאי להוסיף טעמים חזקים שיאפילו על טעמי הבשר. אם אתם אוהבים טעמים חזקים – שמרו אותם לרוטב.

חשוב: מוציאים את נתח הבשר מהמקרר כשעתיים לפני ההכנה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותו לתנור ומצניחים את הטמפרטורה של תא האפייה.

תנור: מחומם מראש למקסימום כדי שהנתח ייסגר, למרות שהתנור מאבד מהחום שלו.

חושבים קדימה: מוסיפים ירקות שורש לחגיגה! תפוחי אדמה, בטטה, קולרבי, גזר, בצל ושום. מסדרים בתבנית, ועליה מניחים רשת שעליה נתח הבשר. שייהנו משפעו וממיציו.

חובבי בשר שאוהבים צלייה מדויקת, הצטיידו במד חום לבשר, שעוזר להחליט מתי להוציא את הנתח.

מנוחה נכונה: לא פורסים את הנתח לפני שהוא נח לפחות רבע שעה, כדי שהנוזלים שמבעבעים בתוכו יירגעו ולא יפרצו החוצה.