קוגל טלה וצנוברים

1 מחממים תנור ל-110 מעלות.

2 מחממים 1/3 כוס שמן זית במחבת כבדה ורחבה ומטגנים כרישות לריכוך. מעבירים בכף מחוררת לקערה גדולה.

3 מבשלים ספגטיני בשפע מי מלח רותחים עם כף שמן זית לריכוך. מסננים ומוסיפים לקערה עם הכרישה.

4 מתבלים טלה בהל, קינמון, אגוז מוסקט ופלפל שחור. מלהיטים מחבת ברזל כבדה, משמנים במעט שמן זית ומטגנים את הטלה 2 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים לקערה עם האטריות והכרישה.

5 מוסיפים את רוב הצנוברים, סילאן ומלח (אם אוהבים, מוסיפים עוד פלפל שחור גרוס) ומערבבים.

6 מפזרים את יתר הצנוברים בתבנית ויוצקים מעל את תערובת הקוגל. מהדקים מעט ומכסים ברדיד אלומיניום.

7 אופים במשך הלילה (12-7 שעות).

8 לפני ההגשה הופכים על צלחת רחבה.

באותה שיטה מכינים:

קוגל שפונדרה עם פיסטוק: מחליפים את בשר הטלה באותה כמות של נתח שפונדרה עגל בלי עצם קצוץ דק בסכין ומערבבים עם התבלינים והאטריות בלי לטגן. מחליפים את הצנוברים בפיסטוקים קלופים.