מסחן צמחוני עם פטריות

1 מכינים את הלחם: שמים בקערת מיקסר את הקמח, המלח, השמרים, הסוכר, הביצה והמים ומערבבים 2 דקות על מהירות איטית.

2 כשמתחיל להתגבש בצק מוסיפים את הקוביות של החמאה/השמן ולשים כ-5 דקות במהירות בינונית. צריך להתקבל בצק דביק מעט. מוציאים מהמיקסר ולעטוף את הבצק שעה במגבת להתפחה. אפשר גם להתפיח לילה במקרר שהבצק מכוסה הרמטית.

3 מחממים תנור ל-180 מעלות.

4 מחלקים את הבצק לכדורים בגודל הרצוי (אפשר ל-2 גדולים ואפשר ליותר קטנים). מרדדים כל כדור לעובי 1-1.5 ס"מ ומחוררים עם מזלג. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה טרופה. מכניסים לתנור לאפייה חלקית ל-5 דקות בלבד.

5 מכינים את הפסטו: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

6 מטגנים בסיר רחב עם מעט שמן את הבצלים עד לקבלת צבע קרמלי ומוסיפים סומאק.

7 פורסים פטריות ומוסיפים לסיר. מקפיצים כעשר דקות עד שהפטריות מתרככות ומעבירים את הכל לסינון (הפטריות והבצל מגירים הרבה נוזלים שנרצה לסנן).

8 מורחים את הפסטו על הלחם, מעליו מפזרים את הפטריות והבצלים, אם רוצים מוסיפים ערמונים, אגוזי מלך ושמן כמהין (לא חובה), ואופים עשר דקות נוספות. מגישים חם.

* אפשר להוסיף פרוסות גבינת עיזים/גבינת פטה מפוררת.

מסחן טבעוני פטריות | צילום: יזן אבו ליל, יאמי

מוחמד חביבאללה הוא בשלן באתר יאמי ואפשר להזמין ממנו אוכל הביתה.