טארט לימון ומרנג

1 מכינים את הקלתית: מחממים את התנור ל-180 מעלות (חום בינוני). במעבד מזון מעבדים את הקמח, את השקדים הטחונים ואת אבקת הסוכר עד לקבלת אבקה.

2 מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בכמה לחיצות כפתור (פולסים) עד לקבלת פירורי בצק עדינים. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד בפולסים עד לקבלת פירורי בצק גדולים ולחים מעט.

3 מאחדים את הבצק לכדור באמצעות כריות כף היד, עוטפים אותו בניילון נצמד ומשטחים מעט. מאחסנים במקרר לצינון ל-30 דקות.

4 מקמחים מעט משטח עבודה נקי ומרדדים עליו את הבצק לעלה שעוביו 3 מ"מ. מרפדים בבצק את התבנית. מחוררים מעט את פני הבצק במזלג ומצננים במקרר 30 דקות נוספות.

5 מניחים על הקלתית הקרה נייר אפייה. מסדרים מעל שכבה עבה של קטניות יבשות ליצירת משקולת, שתמנע מהבצק לתפוח בזמן האפייה. אופים בתנור החם כ-15 דקות.

6 מוציאים את התבנית, מסירים את נייר האפייה עם הקטניות ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות או עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים ומצננים היטב בטמפרטורת החדר.

7 מכינים מלית לימון: שמים בסיר קטן את הסוכר, את מיץ הלימון, את קליפת הלימון המגוררת ואת הביצים.

8 מניחים בתוך התערובת תרמומטר (מד טמפרטורה – להשיג בחנויות המתמחות) כך שלא ייגע בתחתית הסיר. מבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב בכף עץ, עד שהקרם מסמיך מעט ומגיע לטמפרטורה של 80 מעלות. מסירים מהאש.

9 מעבירים מיד את הקרם לקערת מעבד המזון ומעבדים 4 דקות. מוסיפים את קוביות החמאה בכמה פעמים תוך כדי עיבוד. מעבדים 2 דקות נוספות.

10 יוצקים את הקרם על הקלתית הקרה. מאחסנים במקרר ל-3 שעות לפחות, עד שהקרם מתייצב.

11 מכינים ציפוי מרנג: יוצקים את המים לסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מניחים על הסיר קערה חסינת חום.

12 מכניסים לקערה את החלבונים ואת הסוכר תוך כדי טריפה מתמדת במטרפת יד. טורפים כ-4 דקות, עד שכל הסוכר נמס והתערובת חמימה מעט (60 מעלות בבדיקת תרמומטר).

13 משפשפים בחצי לימון קערת מיקסר נקייה ויבשה כדי להיפטר מעודפי שומן העלולים לפגוע ביציבות המרנג. מעבירים לקערה את תערובת החלבונים, ומקציפים במיקסר חשמלי באמצעות בלון הקצפה כ-6 דקות, עד לקבלת מרנג יציב, מבריק וקר.

14 מעבירים את המרנג לשק זילוף בעל צנתר חלק בקוטר 13 מ"מ. מזלפים על הטארט הקר טיפות מרנג בצפיפות כך שיכסו את כל השטח. לחלופין, מורחים בכף גדולה את כל המרנג באופן חופשי בצורת גלים.

15 חורכים מעט את המרנג באמצעות מבער ידני או מתחת לגריל לוהט בתנור עד לקבלת גוון זהוב. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

* לא ניתן לשמור את המרנג המוכן לאורך זמן משום שנפח האוויר שבו יורד משמעותית והחלבונים מפרישים נוזלים. לכן יש להשתמש בכמות המוכנה בסמוך לציפוי הטארט.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!