צ'ילי קון קרנה

תבשיל השעועית:

1 משרים את שעועית הלימה ב-2 ליטר מים מינרליים למשך 9 שעות בטמפרטורת החדר. השעועית תכפיל עד תשלש את נפחה במהלך הזמן הזה.

2 מסננים את השעועית ממי ההשריה ומעבירים לסיר. מוסיפים מים עד גובה של כ-10 ס"מ מעל השעועית ומביאים לרתיחה באש גבוהה. מקפים את הקצף הרב שמצטבר. כשרותח – מכבים את האש ושופכים את כל תכולת הסיר למסננת גדולה שמוצבת בכיור. שוטפים היטב את השעועית המסוננת תחת הברז ומחזירים אותה לסיר הבישול.

3 מציפים את השעועית במים מינרליים כך שגובהם יעלה מעל פני השעועית בכ-7 ס"מ. מוסיפים את כל החומרים למעט העצמות ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. מכבים את האש.

4 מעבירים את הסיר ללהבת גז קטנה, שאותה מחפים במחבת מפלדה עבה שמניחים הפוך מעל הגז כדי שתשמש כמפזר וממתן חום. מניחים מעליה את הסיר, ומחזירים לרתיחה גלית מתונה מאוד – simmering.

5 מניחים את עצמות המח על תבנית אפייה ואופים בתנור חם עד להזהבה. מוסיפים את העצמות לתבשיל הלימה.

* סך זמן הבישול של הלימה אמור להיות כ-4 שעות.

ראגו עגל:

1 מנקים את נתח הבשר מגידים ושומנים ואז קוצצים בסכין לקוביות קטנות.

2 חולטים את שקדי העגל ואת המוח במים מומלחים, מסננים, מקררים במי קרח, מסננים וקוצצים לקוביות בינוניות.

3 מחממים מחבת פלדה גדולה ועבה. מוזגים 2 כפות שמן זית, מוסיפים את הפלפלים, הגזר, הסלק והשורש ומזגגים על אש בינונית. לאחר שהתרככו והתחילו להזהיב, מוסיפים את הבצל הקצוץ וממשיכים לזגג עד שהכל רך וקרמלי. מוסיפים את עלי המנגולד וממשיכים לזגג עוד כ-5 דקות.

4 מוציאים מן המחבת, מוסיפים שתי כפות שמן זית ומוסיפים את הבשר, השקדים והמוח. מזגגים עד להזהבה ואז מוסיפים את הפלפל הגרוס. ממשיכים לערבב עוד כ-2 דקות ואז מוסיפים את כוס היין. מגרדים משקעים ומוסיפים את כוס הבירה. גובה פני הנוזלים אמור לעלות כ-1 ס"מ מעל גובה פני הבשר. ממליחים, מביאים לרתיחה, מקפים קצף, ומנמיכים את הלהבה לרתיחה גלית מתונה.

5 מניחים נייר אפייה שמכסה בנגיעה את הראגו ואת פתח המחבת אוטמים בנייר כסף. מעבירים לתנור שחומם ל-160 מעלות (חום עליון ותחתון) וצולים כשעתיים.

6 בחצי השעה האחרונה לצלייה מסירים את ניירות הכסף והאפייה וצולים חשוף כדי שהבשר יזהיב. בסוף התהליך אמור להישאר כחצי ס"מ נוזל במצב של אמולסיה.

רוטב עגבניות:

1 מחממים מחבת פלדה עבה על אש גדולה. מוסיפים את שמן הזית ואת הפלפל הירוק הקצוץ ומאדים עד שעולה ריח הפלפל לאוויר.

2 מוסיפים את השום, מערבבים כ-5 שניות ומוסיפים את העגבניות החצויות ואת המלח. מערבבים ומבשלים כ-10 דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב.

3 מכבים את האש ומעבירים את כל העגבניות דרך מסננת שינואה. נפטרים מהקליפות.

רוטב צ'ילי חריף:

1 ממלאים סיר בינוני בליטר מים מינרליים ומוסיפים את כל הפלפלים היבשים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עוד כרבע שעה.

2 מסננים את הפלפלים מן המים, ומעבירים לקוצץ מזון. משאירים בצד כ-4 פלפלים שלמים.

3 מוסיפים מעט ממי הבישול וטוחנים לקרם דליל וחלק. מעבירים דרך שינואה.

הרכבת המנה:

1 שעועיות הלימה נותרו שלמות אך הן שוחות עכשיו בתוך אמולסיה שנובעת מכמות שמן הזית הגדולה שבתבשיל ומהג'ל שמפרישות השעועיות.

2 מוסיפים לתבשיל את הראגו, את רוטב העגבניות ואת רוטב הצ'ילי, מוסיפים את הסילאן ורכז הרימונים ומבשלים כחצי שעה נוספת ברתיחה מתונה, עד לתבשיל סמיך אבל קל ונוזלי.

3 דקה לפני סיום מוסיפים את כל הירוקים הקצוצים, מערבבים ומכבים את האש. התבשיל מוכן.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!