פבלובת שוקולד עם מוס שוקולד פלאי ובננות מקורמלות

קינוח מפנק עם פבלובה שוקולדית, מוס אוורירי ובננות בקרמל מתוק, ניתן להכין כשלם או להנות מחלקיו השונים בנפרד

צילום: אסתי רותם, mako אוכל

המצרכים :

לפבלובה:

• 4 חלבונים
• קמצוץ מלח
• 230 גרם סוכר (כוס + 3 כפות)
• 1 כפית חומץ
• 2 כפות אבקת קקאו איכותי
• 100 גרם שוקולד מריר לגימור

למוס:

• 250 גרם שוקולד
• 200 מ"ל מים רותחים

לבננות המקורמלות:

• 3 כפות שמן קנולה
• 5 כפות סוכר חום כהה
• 4 בננות, לא בשלות מדי
• 1 כף מיץ לימון

הפבלובה:

1מקציפים חלבונים ומלח במהירות גבוהה. כשנוצר קצף בהיר מוסיפים לאט ובהדרגה חצי מכמות הסוכר ואת החומץ. ממשיכים להקציף לקצף נוקשה ויציב מאוד.

2מערבבים בקערה נפרדת קקאו עם הסוכר שנשאר ומקפלים את התערובת אל הקצף.

3מסמנים עיגול בקוטר 20 ס"מ על נייר אפייה. הופכים את הנייר ומניחים על תבנית. בעזרת כף מורחים 3/4 מהקצף לפי הסימון, לעיגול בעל שוליים מוגבהים.

4מניחים את שאר הקצף בעזרת כפית, בתלוליות על השוליים המוגבהים. אם רוצים אפשר לזלף צורות מדויקות, אך אני מעדיפה פבלובה בסגנון חופשי.

5מכניסים לתנור שחומם ל-100 מעלות למשך שעתיים. מכבים את התנור ומניחים לפבלובה להצטנן בתוכו.

6כשהפבלובה קרה לחלוטין, ממסים שוקולד מריר ובעזרת מברשת מצפים את התחתית והדפנות הפנימיות. מניחים לשוקולד להתקשות. עוטפים היטב בניילון נצמד או שומרים בכלי אטום.

המוס:

1מכינים קערה גדולה ובה קרח ומים. בקערה קטנה יותר מניחים את השוקולד ויוצקים עליו את המים הרותחים. מחכים דקה ומערבבים היטב.

2מניחים את הקערה הקטנה בתוך מי הקרח ומקציפים את השוקולד ללא הפסקה בעזרת מיקסר יד חשמלי או מטרפה (מדובר בהקצפה מרובה ונמרצת. מיקסר חשמלי מומלץ).

3מקציפים עד שתערובת השוקולד מסמיכה מאוד ומתייצבת. כשמתקבל מרקם יציב מפסיקים מיד להקציף כדי לא "לשבור" את המוס. שומרים במקרר.

הבננות:

1פורסים את הבננות לפרוסות של קצת פחות מסנטימטר.

2במחבת רחבה מחממים שמן וסוכר. מטלטלים מדי פעם את המחבת אך לא מערבבים. כשכל הסוכר נמס, מוסיפים את הבננות והלימון ומבשלים יחד שלוש דקות. הופכים את הפרוסות בתוך הקרמל פעמיים-שלוש. מצננים ושומרים במקרר.

הרכבת המנה:

מורחים את המוס בעדינות על גבי התחתית ומסדרים את פרוסות הבננות מסביב. שומרים במקרר. מקפידים לכסות היטב בניילון נצמד ובשקית נוספת כדי שהפבלובה לא תספוג לחות.

אסתי ידידיה היא בעלתסטודיו תופיניםלשוקולד וקינוחים מיניאטוריים, מתכונאית ומנחת סדנאות.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!