רושטי מהים התיכון

1שוטפים וקולפים את תפוחי האדמה, ומעבירים אותם לקערה עם מים קרים למניעת ההשחרה ולקבלת מרקם מוצק ופריך. מגררים את תפוחי האדמה על גבי פומפייה בעלת חורים קטנים, או באמצעות מעבד מזון עם דיסקה עדינה. מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים ומניחים למשך כרבע שעה בה יגירו תפוחי האדמה נוזלים מיותרים מוסיפים אל התערובת 3 כפות חמאה מזוקקת ומערבבים.

>> מתכונים לחנוכה

>> מתכונים ללביבות

>> מתכונים לסופגניות

2 בינתיים מחממים מחבת כבדה על אש בינונית ומוסיפים אליה מחצית מכמות החמאה המזוקקת. פורסים את הבצל לעיגולים בעובי חצי סנטימטר, ומפרידים את הגלדים לטבעות. פורסים את הפלפל הירוק לפי הטעם. חוצים את הסרדינים לאורכם ומגלענים את הזיתים.

3 כשהמחבת חמה והחמאה נמסה, מפזרים 2 סרדינים, כמה גלדי בצל, פלפל ירוק חריף וזיתים על גבי המחבת, ומיד מניחים מעל רבע מכמות תפוחי האדמה המגוררים אך לא דוחסים את הלביבה. מטגנים את הרושטי עד ששולי הלביבה משחימים מעט. הופכים את המחבת על גבי צלחת שטוחה ומחליקים את הרושטי חזרה אל המחבת לטיגון מצדו השני.

4 ממשיכים על פי מתכון הבסיס עם יתרת הדגים ותפוחי האדמה. מגישים עם מטבל שמנת חמוצה עם שום, פלפל ירוק חריף, מעט חמאה מזוקקת וזרעי עגבניה.

זיקוק חמאה

ממיסים 400 גרם חמאה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה. במהלך הבישול מסירים בעדינות בעזרת כף את הקצף הבהיר שמצטבר על פני הנוזל. כשהחמאה נמסה מניחים לה להצטנן במשך כעשר דקות עד שבתחתיתה שוקעים מוצקי החלב וצבעה הופך מעכור לצלול. יוצקים בזהירות את הנוזל אל תוך צנצנת מבלי לשפוך גם את המשקעים שבתחתיתו וסוגרים היטב. הנוזל ישמר אמנם בטמפרטורת החדר אך מומלץ לאחסנו במקרר בכל זאת להארכת זמן השימוש בו.  

המתכון מתוך פרק בסדרת הרשת של בית אבי חי "שיר לערב חג", שבו הדיי עפאים מארח את קרולינה