ירקות ירוקים בנוסח איטלקי

את המנה הזאת אפשר לאכול קרה כמנת אנטיפסטי או חמה כתוספת ירקות. הדבר הנפלא בה הוא שניתן להשתמש בכל שילוב של ירקות ירוקים, כמו עלי כרוב צעירים, מנגולד ואפילו עלי סלט שונים, כמו חסה ערבית או כרוב סיני. אפשר בקלות לקנות שקית גדולה של עלי תרד, ארוגולה וגרגר נחלים ולהשתמש בקצת עלי סלרי צהובים ועשבי תיבול נוספים, כמו בזיליקום, פטרוזיליה, חמציץ ושערות שומר, לקבלת תערובת טובה. לרוב האיטלקים יש גן ירק, ולא משנה כמה הוא גדול או קטן, תמיד יש ירקות וירקות עליים בהישג יד. במתכון הזה חולטים קודם את העלים העבים יותר ואז מבשלים אותם בסיר עם עלי הסלט, עשבי התיבול והשום עד שהם מתרככים ומוכנים.