קישואים וכרובית לימוניים, על מצע מחית עדשים כתומות

עדשים זו בדרך כלל מנה כבדה של חורף? תשכחו מזה, איילת לטוביץ' מראה לנו שאפשר להכין מהם פירה קליל שמשתדך מעולה עם ירקות מאודים ברוטב לימוני. ביחד הם יוצרים מנה קייצית שאפשר לאכול גם חמה וגם קרה

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים (4 מנות):

לפירה:

• 2 כוסות עדשים כתומות, שטופות במים
• 1/3 כוס שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• ½ 2 כוסות מים
• מלח
• פלפל שחור

לשקדים:

• 100 גרם שקדים שלמים
• 2 כפות מלח דק
• 2 כוסות מים
• 1 כף זעתר (אופציונלי)

לירקות:

• 4 קישואים עגולים יפים, חתוכים לרבעים (פלחים)
• 1 ראש כרובית קטנה, מופרדת לתפרחות - פיסות גדולות
• חצי כוס מיץ לימון טרי
• 1 שן שום, כתושה
• מלח

1לפירה: מחממים 2 כפות משמן הזית בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל ומאדים לשקיפות. מוסיפים את העדשים ומערבבים היטב. מוסיפים את המים ומעט מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מחלישים את הלהבה ומבשלים 12 דקות.

2מורידים מיד מהאש ומועכים בעזרת כף עד למחית – אפשר גם לרסק בבלנדר מוט. טורפים פנימה את יתרת שמן הזית ומתקנים תיבול.

3לשקדים: מעבירים את השקדים לקערה. ממיסים את המלח במים ויוצקים על השקדים. משאירים לעמוד כך כ-15 דקות לפחות. מסננים את השקדים ומערבבים עם הזעתר. קולים את השקדים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, למשך 25 דקות – עד שהשקדים מתייבשים. מצננים וקוצצים גס.

4לירקות: מעמידים רשת אידוי על סיר ובו מעט מים רותחים. שמים את הכרוביות, מכסים את הסיר ומאדים כ-15 דקות. מעבירים את הכרוביות לקערה.

5מוסיפים את הקישואים לרשת האידוי ומאדים כ-7 דקות. מעבירים לקערת הכרוביות. מערבבים בקערית נפרדת את מיץ הלימון, שן השום והמלח ויוצקים מיד על הירקות החמימים.

6אפשר לאכול את המנה חמה או קרה – היא טעימה כך או כך – מחית עדשים בתחתית, מעליה הירקות המאודים ושקדים בזוקים מעל. מומלץ לזלוף עוד קצת שמן זית מעל המנה ממש לפני ההגשה.

איילת לטוביץ' היא השפית שלביתא קפה.

>> בשבוע שעבר הכנו לביבות קינואה וחצילים

>> תגידו מזל טוב לאבי לוי: צ'יריפום בתל אביב נפתחת