חריימה מנצח

לפני שניפול להגדרות העדתיות השונות שמפלגות ומבחינות בין חריימה לדג מרוקאי/טוניסאי/טריפוליטאי – הנה וידוי קטן: עשיתי קיבוץ גלויות ויש כאן מתכון אקלקטי - שילוב בין כמה מנות דג פיקנטיות.

גם וגם: אפשר להכין כמו חריימה עם מינימום של ירקות או כמו דג מרוקאי עם שפע ירקות. אפשר עם בורי ואפשר עם לוקוס, העיקר שיהיו דגים טריים ולא כאלה שלא ראוי לנו לאכול.

השמן הוא המרכיב השולט ברוטב ולכן הוא חייב להיות שמן טוב.

הרוטב: מתבלים אותו היטב, מבשלים וטועמים (חשוב ביותר!) לפני שמוסיפים את הדגים, קרוב ככל הניתן להגשה. העניין כמובן תקף לדגיים טריים. אם מדובר בדגים שהוצאו מהקפאה, ניתן להוסיף אותם לרוטב כמה דקות קודם לכן. בדגים טריים וטובים זה נחמד שיש הפרדה בין טעמו של הדג לטעם הרוטב - מעין ניגודיות כזו שאינה הכרחית במידה ומדובר בדג קפוא שהופשר.