שמש ים יבשה

פילה דג לברק על בסיס יוגורט, חמאת עגבניות וירקות בתנור

צילום: istockphoto

המצרכים :

• 1 דג לברק מפולט

• גבעולי טימין
• מלח ופלפל שחור גרוס
• שמן זית

חמאת עגבניות

• 3 עגבניות בשלות גדולות

• 2 שיני שום
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• צ'ילי חריף יבש
• 6 עלי בזיליקום
• 100 גרם חמאה

ירקות

• 2 סלקים

• 2 עגבניות
• לוביה
• בצלצלי שאלוט
• ראש שום טרי שלם
• במיה
• פלפל חריף
• טימין
• חבילת בצלים ירוקים
• עלי ריג'לי
• יוגורט בפאלו

1מצפים את הדג בהרבה עלי טימין קצוצים עם מלח ופלפל שחור וקצת שמן זית, מניחים בצד מכוסה בניילון נצמד.

מכינים את חמאת עגבניות1לסיר קטן מכניסים חמאה, יין לבן, שום כתוש, צי'לי ובזיליקום. 2. סוחטים את העגבניות לתוך הסיר, לוקחים קרעים מהעגבניה ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה ומצמצמים . 3. כשהרוטב הצטמצם, מכבים את האש ומוסיפים את החמאה תוך כדי בחישה עד להמסה. 4. מניחים בנייר כסף את הבצלצלים והשום, יוצקים שמן זית, מכסים ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות 5. באמצע האפייה מוציאים מהתנור, מפרידים את שיני השום, מוסיפים את הפלפל החריף ומכניסים הכל חזרה לתנור ללא כיסוי. 6. שולקים את הסלקים במים רותחיםכ-10 דקות, מקלפים , חותכים כל סלק ל - 4 רבעים, מכניסים לתנור שחומם מראש ל 230 מעלות לכמה דקות. 7. מוציאים מהתנור, מורחים בשמן זית ומכניסים לעוד מספר דקות. מוציאים ומקררים. 8. מפלטים את העגבניות ומניחים בתבנית עם טימין, מלח ופלפל ומכניסים לתנור למספא דקות. 9. בצל ירוק - מפרידים את כל העלים הירוקים, חולטים אותם במים רותחים, מצננים, מרסקים אותם בסטיק עם קצת ממי הבישול. 10. מוסיפים מעט סוכר, עד שנוצר רוטב ירוק. מסננים את הרוטב ומנחים בצד. 11. את שורש בצל הירוק מניחים בתבנית עם קצת שמן זית וצולים אותו בתנור. 12. לוביה - חולטים במים רותחים ומקפיצים עם חמאה ושום. 13. במיה - מקפיתים בחמאה ושמן זית ומתבלים במלח ופלפל. 14. מטגנים את הדג מטגנים במעט שמן זית משני הצדדים.

הרכבת המנה:1על צלחת הגשה מניחים כבסיס את יוגורט הבפאלו בנדיבות. 2. עליו מניחים פילה דג עם העור כלפי מטה 3. מעל מניחים את העגבניות הקלויות ומעליהם רוטב חמאה עגבניות וסוגרים עם הפילה השני. 4. עליו מניחים עגבניות מתוך החמאה. 5. בצדדים מניחים את כל הירקות, מפזרים קצת עלי ריג'לי ומגישים