קציצות דגים ברוטב עגבניות עם חומוס כתוש

על הרבה שולחנות שישי אפשר למצוא קציצות דגים, אבל קציצות דגים ברוטב כזה, עם תלוליות מעלפות של חומוס ולימון - את זה יהיה רק אצלכם

צילום: רעות עזר-אסרף, mako אוכל

המצרכים (3 מנות):

לקציצות:

• 500 גרם בורי טחון ללא עור ועצמות
• חצי צרור פטרוזיליה, קצוץ דק
• צרור כוסברה, קצוץ דק
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 בצל גדול, מגורר
• 4 כפות שמן זית
• 1 ביצה
• חצי כוס פירורי לחם דקים
• מלח
• פלפל שחור
• שמן זית, לטיגון

לחומוס:

• 200 גרם חומוס, שהושרה במים למשך לילה
• רבע כוס שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• מלח

לרוטב:

• 10 שיני שום, קצוצות גס
• 1 פלפל חריף ירוק, קצוץ גס
• רבע כוס שמן זית
• 5 עגבניות, קלופות וטחונות
• חצי צרור כוסברה, קצוץ גס
• מלח
• 1 כף סוכר
• 2 כפות פפריקה אדומה
• 1 כפית כמון
• 2 כוסות מים

1החומוס: מבשלים את החומוס שעתיים במים רותחים עד שהוא רך לגמרי (אם ממהרים, אפשר להוסיף כפית אבקת סודה לשתייה למי הבישול כדי לזרז את התהליך).

2מעבירים למכתש את החומוס עם רבע כוס מנוזלי הבישול. מוסיפים את יתר המרכיבים וכותשים בעזרת העלי עד שמתקבל ממרח חומוס גס. אם אין עלי ומכתש, טוחנים את גרגירי החומוס במעבד מזון בפולסים קצרים.

3הקציצות: מערבבים את כל המרכיבים, יוצרים קציצות שטוחות וצורבים במחבת עם שמן זית.

4הרוטב: מטגנים בסיר רחב את השום והפלפל החריף עד להזהבה. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 2 דקות.

5מוסיפים את הכוסברה ואת התבלינים, מערבבים ומוסיפים את המים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את קציצות הדגים הצרובות.

6מבשלים 30 דקות על אש בינונית עם כיסוי חלקי.

7לאחר הבישול מוסיפים מעל הקציצות את החומוס הכתוש, ומגישים.