גלילות דג סול במילוי חצילים

מתלבטים מה להגיש כמנה ראשונה לשולחן החג שלכם? רוצים להפתיע את האורחים עם מנה יפה וטעימה? הגעתם למקום הנכון. גלילות הדג העסיסיות האלה מקבלות חיזוק משמעותי עם מרינדה נפלאה שמקפיצה את המנה הזו גבוה

צילום: קובי קואנקס, mako אוכל

המצרכים (10 מנות):

• 2 קילו דג סול

לגלילות הדגים:

• שמן זית
• 1 קילוגרם בצל, חתוך דק
• 1 קילוגרם חצילים, חתוכים לפרוסות
• 2 קילוגרם עגבניות, חתוכות לקוביות
• 1 כוס פירורי לחם כשרים לפסח
• חצי כפית פלפל שאטה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל גרוס
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית כמון

לרוטב:

• צרור גדול של כוסברה, קצוצה
• צרור גדול של פטרוזיליה, קצוצה
• 4 כפות (200 גרם) חרדל
• 1 כף (50 גרם) שום כתוש
• קורט מלח
• פלפל שחור
• 3 כפות שמן זית
• חצי כוס בצל קצוץ

1מחממים תנור ל-180 מעלות.

2מחממים את שמן הזית בסיר עמוק, מוסיפים את הבצל הקצוץ והחצילים, ומטגנים כ-3 דקות בחום גבוה.

3מוסיפים את העגבניות, וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות עד שהנוזלים מתחילים להתאדות.

4מוסיפים את פירורי הלחם, ומתבלים עם חצי כפית של פלפל שאטה, וכפית יפה של כל אחד משאר התבלינים.

5טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך, מורידים מהאש, ומחכים שהמלית תתקרר ויהיה אפשר לעבוד איתה.

6לאחר הקירור לוקחים חתיכת פילה דג, יוצקים במרכזו כף גדושה מהמלית, ומגלגלים לצורת רול (כדי שהגליל לא יאבד צורה בזמן הבישול, סוגרים כל יחידה עם קיסם).

8מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומסדרים עליה את גלילות הדגים.

9מכינים את הרוטב: שמים בקערה את הכוסברה, הפטרוזיליה, החרדל, השום הכתוש, המלח, הפלפל, שמן הזית והבצל הקצוץ, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

10יוצקים את הרוטב על הדגים המגולגלים, ועוטפים את התבנית בנייר כסף.

11מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות.

12לאחר 15 דקות מסירים את נייר הכסף, אופים עוד כ-10 דקות עד להשחמת הדג, ומגישים חם.

* המתכון באדיבות השף יצחק עיני מחברתISS Catering Services

>> פסח עוד רגע כאן, ויחד איתו גם כל המתכונים לחג

>> ועוד המון מאפים מתוקים ומלוחים בבייקרי שלנו