פאי דובדבנים

עוגת פאי יפהפייה במילוי מתוק של דובדבנים טריים עם בצק פריך בדוגמא מרשימה

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים :

• תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לבסיס:

• 2.5 כוסות (350 גרם) קמח
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות (אם מכינים במעבד מזון החמאה צריכה להיות קרה, להכנה במיקסר משתמשים בחמאה בטמפרטורת החדר)
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה + 2-3 כפות נוספות במידת הצורך

למלית הדובדבנים:

• 1/2 ק"ג דובדבנים מגולענים
• 1/2-3/4 כוס (100-150 גרם) סוכר
• 1/4 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
• 1/2 כפית קינמון טחון
• קורט מלח
• 2 כפות קורנפלור מנופה

להברשה:

• ביצה טרופה

1מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים יחד קמח, מלח וסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים רק עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את השמנת המתוקה ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד שמנת מתוקה, בכל פעם כף אחת בלבד.

2אם מכינים את הבצק במיקסר מערבלים עם וו גיטרה את הקמח, מלח וסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לערבל עד שהבצק מתחיל להתגבש. במידת הצורך מוסיפים עוד שמנת מתוקה, בכל פעם כף אחת בלבד.

3מסיימים את הכנת הבצק ע"י לישה קצרה שלו בידיים. מחלקים ל-2 חלקים (רצוי שחלק אחד יהיה מעט יותר גדול מהשני). עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים בקירור למשך שעה.

4כעבור שעה מוצאים מהקירור את חלק הבצק הגדול יותר. על גבי נייר אפייה מקומח קלות מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק שעל נייר האפייה אל התבנית - הופכים את הבצק על התבנית ומקלפים בעדינות את נייר האפייה מלמעלה. עוברים על שולי התבנית עם מערוך ומסירים את החלקים המיותרים. שומרים במקפיא בזמן שמכינים את המלית (כ-20 -30 דקות).5. מכינים את המלית: מערבבים יחד בקערה את הדובדבנים המגולענים, מוסיפים 1/2 כוס סוכר, שקדים טחונים מלח, קינמון וקורנפלור ומערבבים היטב. מומלץ לטעום את המלית ובמידת הצורך להוסיף עוד סוכר.

6מחממים תנור ל-190 מעלות. יוצקים את המלית על הבסיס הקפוא. מוציאים מהמקרר את החלק השני של הבצק הפריך, יוצרים ממנו גלילים דקים ומעטרים את הפאי בצורה של גבעולים דקים. מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עלים ופרחים ומוסיפים על פי הדוגמה הרצויה. מעטרים גם את שולי הפאי בעלים המונחים באופן חופף.

7מברישים את החלק העליון של הבצק בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות, להזהבת הפאי. אחרי 30 דקות מכסים באופן רופף ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני ההגשה. הפאי נשמר בטמפרטורת החדר עוד יומיים נוספים.

* בקרו בבלוג של חן - מתוקים שלי

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!