בומב שוקולד וביסקוויטים

פצצת קרם שוקולד עם ביסקוויטים פריכים שעושה רושם גדול. קינוח קר שכולם יאהבו

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים :

לביסקוויטים:

• 100 גרם חמאה רכה
• 1/3 כוס (65 גרם) סוכר
• 2 חלמונים בגודל L
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס (140 גרם) קמח
• 1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה
• קורט מלח
• (ניתן להמיר ב-250 גרם ביסקוויטים מוכנים שבורים לחתיכות קטנות)

לקרם השוקולד:

• 270 גרם שוקולד מריר 56% במטבעות או שבור לקוביות
• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 3/4 כוס (240 גרם) נוטלה
• 50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

לציפוי:

• 50 מ"ל שמנת מתוקה
• 50 גרם שוקולד מריר 56%

• תבנית חצי כדור בנפח 1 ליטר, אפשר להשיג בחנויות מתמחות לצרכי אפייה

1להכנת הביסקוויטים: מערבלים את החמאה עם הסוכר במיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלמונים ותמצית הווניל ומערבלים היטב. מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה נפרדת. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים רק עד להיווצרות של בצק אחיד.

2מחממים תנור ל-175 מעלות.

3מקפלים נייר אפייה למלבן כפול בגודל של 15X25 ס"מ, מקפלים את השוליים כך שהמלבן יהיה סגור מכל צדדיו ותיווצר מעין מעטפה. פותחים ומניחים במרכז את הבצק, סוגרים שוב לפי הסימון שיצרנו ומוודאים שכל הדפנות סגורות. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק כך שיגיע לכל פינות המעטפה שיצרנו. עוברים עם המערוך ומוודאים שהבצק מרודד באופן אחיד. מעבירים למקפיא למשך כ-30 דקות עד להתייצבות. חותכים מהבצק בעזרת גלגלת קוביות קטנות בגודל של כ-1.5 ס"מ. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה (אם הבצק התרכך בזמן החיתוך מעבירים שוב למקפיא לכמה דקות בלבד). אופים כ-9-10 עד שהביסקוויטים מתחילים להזהיב קלות. מוציאים ומצננים לחלוטין.

4להכנת קרם השוקולד: משמנים קלות את תבנית חצי הכדור ומניחים בתוכה ניילון נצמד. משתדלים להימנע מקמטוטים בניילון.

5מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה. מסירים מהאש ויוצקים על גבי השוקולד. מערבבים היטב עד להמסה מלאה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים שוב עד להטמעה. מוסיפים את הנוטלה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הביסקוויטים ומערבבים בעדינות כך שהביסקוויטים יצופו היטב בתערובת השוקולד. יוצקים את קרם השוקולד לתוך התבנית. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך 4 שעות ואף ללילה שלם.

6להכנת הציפוי: מניחים את השוקולד והשמנת המתוקה בקערית קטנה, מחממים בזהירות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים לקירור לכמה דקות. מוציאים את הבומב מהקירור, מניחים על גבי רשת ויוצקים מעליו את הציפוי. מאפשרים לציפוי להתייצב (אפשר בקירור). חותכים לפרוסות או לחתיכות קטנות, ומגישים. הבומב נשמר עד שבוע בקירור או במקפיא לתקופה ארוכה.

* קרם השוקולד מקבל באהבה תוספות ושדרוגים. ניתן להוסיף לו גם 50 גרם פיסטוקים / שקדים / אגוזי לוז / צימוקים / פירות יבשים קצוצים גס ועוד. כמו כן, ניתן להוסיף מעט (כ-2 כפות) ליקר אגוזים או אייריש קרים.

* ניתן לגוון גם בטעמי הביסקוויט ולהשתמש בביסקוויטים קנויים בטעם קרמל (לוטוס).

מבוסס על מתכון מתוךCafé Fernando

בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לראש השנה