עוגת שזיפים של פעם

עוגה מושלמת עם תחתית בצק פריך נמסה בפה, שכבת שזיפים חמצמצה, קצף חלבונים מתוק שמפצה על החמצמצות ופירורי בצק פריך

צילום: דניאל לילה, mako אוכל

המצרכים :

לשזיפים:

• 12 שזיפים גדולים (קצת יותר מקילו)
• 1/4 כוס סוכר (50 גרם)
• 1 כפית קינמון
• מיץ מ-1/2 לימון

לבצק לתחתית ולפירורים:

• 21/2 כוסות קמח (350 גרם)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 200 גרם חמאה (או מרגרינה), קרה וחתוכה לקוביות
• 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
• 3 חלמונים (שומרים את החלבונים לקצף)
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• 1 כף מיץ לימון
• תוספת לפירורים: 1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים (50 גרם)

לקצף חלבונים:

• 3 חלבונים, בטמפ’ החדר
• 3/4 כוס סוכר (150 גרם)

1מתחילים בהשריית השזיפים: חוצים שזיפים, מגלענים ופורסים כל חצי שזיף לשלושה פלחים.

2שמים את השזיפים החתוכים בקערה ומערבבים עם 1/4 כוס סוכר, קינמון ומיץ לימון. שמים בצד להשרייה, עד להרכבת העוגה.

3מכינים את הבצק, מרכיבים ומתחילים את האפייה.

4מחממים תנור ל-180 מעלות.

5במעבד מזון שמים קמח, אבקת אפייה, קוביות חמאה ו-3/4 כוס סוכר ומעבדים לפירורים. מוסיפים חלמונים, קליפה מגוררת ומיץ לימון ומעבדים בלחיצות קצרות רק עד לקבלת בצק פירורי וקצת יבש.

6מעבירים כוס מהפירורים לקערה נפרדת, מערבבים לתוכם אגוזי מלך קצוצים ושומרים בצד (בקיץ - במקרר). משטחים את שאר הבצק בתחתית של תבנית 24 או 26 משומנת (גם אם הבצק הפירורי לא נראה אחיד מהדקים אותו בידיים לתבנית – באפייה זה יסתדר).

7מסננים את השזיפים מהנוזלים שהפרישו ומניחים אותם בתבנית, מעל תחתית הבצק.

8אופים 30 דקות, עד שהשזיפים מבעבעים ומשחימים פה ושם בקצוות. מוציאים את העוגה מהתנור ומשאירים אותו פועל.

9מסיימים את ההרכבה עם קצף ופירורים ומחזירים לסיום האפייה: במיקסר מקציפים חלבונים במהירות בינונית במשך דקה עד לקבלת קצף לבנבן עם בועות גדולות. מוסיפים בהדרגה 3/4 כוס סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

10מורחים את הקצף מעל השזיפים – עובדים בזריזות ובזהירות כי התבנית חמה. מפזרים מעל הקצף את הפירורים (עם האגוזים הקצוצים) ששמרנו בצד.

11מחזירים לאפייה של 25 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהקצף תופח מאוד והפירורים מזהיבים. מוציאים מהתנור (הקצף יחזור לנפח המקורי). מניחים לעוגה להתקרר לפני שמחלצים מהתבנית ומגישים. שומרים במקרר.

הבצק הפריך אמור להתקבל יבש ופירורי וזה בסדר: שומרים כוס פירורים בצד, לקישוט העוגה, ואת שאר הפירורים מהדקים בידיים לתחתית התבנית - באפייה הם מתחברים. אבל אם נעבד בטעות יותר מדי זמן במעבד המזון – הפירורים יהפכו לבצק אחיד. להכנת התחתית זה לא נורא, אבל איך נקבל פירורים לציפוי העוגה? יש לנו 2 אופציות להצלת המצב:

1להוסיף כף או שתיים של קמח לשאריות הבצק ולעבד בידיים או במעבד המזון, עד שהבצק מתפורר בחזרה לפירורים.

2להקפיא את הבצק ולגרר אותו בפומפייה מעל העוגה.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

כל המתכונים לראש השנה