עוגת שכבות מרנג וקרם ערמונים

עוגה מרשימה ומרהיבה, עם בסיס מרנג מתוק ופריך ומילוי קרם ערמונים, שאפשר להחליף בכל קרם שרוצים

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים :

למרנג:

• 5 חלבונים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
• 1/2 כוס (50 גרם) שקדים טחונים דק

לקרם ערמונים:

• 300 גרם מחית ערמונים לא ממותקת (להשיג בחנויות מתמחות בציוד לאפייה ובישול)
• 1 מיכל (225 גרם) גבינת שמנת 25%
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
• 100 גרם שוקולד מריר מומס

1מכינים את המרנג: על גבי 2 ניירות אפייה משרטטים שלושה עיגולים בקוטר של כ-20 ס"מ. הופכים את הנייר ומניחים על גבי תבניות אפייה כך שניתן יהיה לראות את השרטוט מצדו השני. מחממים את התנור לחום של 140 מעלות.

2בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ-2 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים (בן מארי). מניחים בקערה את החלבונים והסוכר ותוך כדי טריפה מחממים את התערובת עד שהסוכר מתמוסס כ-3-5 דקות. מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה למשך כ-5 דקות עד שנוצר קצף חזק ויציב ועד שהקצף מתקרר. מוסיפים לקצף את השקדים הטחונים ואת אבקת הסוכר ומקפלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את המרנג לשק זילוף גדול עם פיה חלקה בקוטר של 1 ס"מ.

3מזלפים את המרנג בעיגולים ובתנועה ספירלית על גבי העיגולים ששרטטנו קודם (לחלופין ניתן למרוח את המרנג בעזרת מרית). מעבירים את 2 התבניות לתנור ואופים כשעה וחצי ועד שהמרנג מתייצב ומשחים מעט מאוד. במחצית הזמן מחליפים את מיקום התבניות בתנור. מוציאים ומצננים לחלוטין.

4בזמן שהמרנג מתקרר מכינים את קרם הערמונים: בקערה מערבבים יחד את הערמונים יחד עם הגבינה והסוכר. לא תתקבל תערובת חלקה לחלוטין, וזה בסדר. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת רכה אך יציבה. מקפלים מחצית מהקצפת לתוך קרם הערמונים.

5מרכיבים את העוגה: מניחים את השוקולד בקערה וממסים בעדינות במיקרוגל (בכל פעם מחממים כחצי דקה, מערבבים היטב ורק במידת הצורך מחממים שוב). מעבירים לשק זילוף קטן וחותכים פיה קטנה בקוטר של כ-1/2 ס"מ. מניחים מרנג אחד על גבי צלחת הגשה או סטנד לעוגה. מצפים במחצית מקרם הערמונים ומזלפים מעל שוקולד מומס. חוזרים על אותן הפעולות עם שכבה נוספת של מרנג. את המרנג השלישי והאחרון מצפים בקצפת שנותרה ומזלפים מעל בנדיבות את השוקולד המומס. שומרים בקירור כשעתיים לפני ההגשה.

* העוגה נשמרת עד יומיים בקירור

* מבוסס על מתכון של דן לפרד

בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!