קסטה ביתית

המתכון הבא כ"כ טעים ומוצלח, שגם אם תחליטו לאמץ רק חלק ממנו ולהכין אפילו רק את הביסקוויטים, כבר הרווחתם

צילום: שירלי נמש, מתוקים שלי

המצרכים (10 מנות):

לביסקוויטים:

• 2.5 כוסות+2 כפות (380 גרם) קמח
• 1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
• 1 כפית סודה לשתייה
• 3/4 כפית מלח
• 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
• 1/3 כוס (120 גרם) דבש
• 5 כפות (75 מ"ל) חלב
• 1 כף תמצית וניל

למילוי

• 100 מ"ל שמנת מתוקה
• 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות
• 1 מיכל של 1.2 ליטר גלידה קנויה אוביתית

1בקערת המיקסר מערבלים יחד קמח, סוכר חום וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מערבבים בקערית נפרדת חלב, דבש ותמצית וניל ויוצקים לקערת המיקסר. מערבלים רק עד שנוצר בצק.

2יוצרים מהבצק ריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים.

3אחרי שהבצק התקרר דיו, מוציאים אותו מהקירור ומרדדים אותו על גבי משטח מקומח קלות. הבצק דביק מאוד, ולכן חשוב לקמח היטב גם את משטח הרידוד וגם את המערוך.

4מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-1/2 ס"מ, בעזרת גלגלת משוננת (אפשר גם בעזרת גלגלת לפיצה או סכין), חותכים מלבנים שווים בגודל הרצוי לביסקוויטים. אני בחרתי להכין מלבנים גדולים יחסית שיתאימו לקסטה, גודל של 10X 5 ס"מ.

5בעזרת החלק הקטום של שיפוד עץ מחוררים כל מלבן, על מנת לשוות לו מראה של ביסקוויט.

6מעבירים את המגש ועליו בצק הביסקוויטים למקפיא לכ-20-30 דקות, ובינתיים מחממים את התנור ל-175 מעלות.

7אופים את הביסקוויטים הישר מהמקפיא למשך כ-15 דקות. מצננים לחלוטין. כבר בשלב הזה מדובר במתכון מוצלח מאוד. הביסקוויטים פשוט מעולים והייתי צריכה להגן עליהם בחירוף נפש על מנת שלא יעלמו לפניי שאהפוך אותם לקסטות.

8מכינים את הגאנאש: בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה. מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד. מניחים לדקה אחת ולאחר מכן מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים לטמפ' החדר.

9מחלקים את הביסקווטים לזוגות שווים, על מחצית מהזוגות מורחים גאנאש ומאפשרים לו להתקשות (אפשר במקרר או במקפיא). אחרי שהגאנאש התיייצב מניחים עליו קוביות גלידה באותו הגודל של הביסקוויט.

10אחרי שהגאנאש התיייצב מניחים עליו קוביות גלידה באותו הגודל של הביסקוויט. סוגרים בביסקוויט נוסף, ואוכלים מיד.

>> רוצים לראות את המתכון בתמונות?