מלבי של "האחים"

קינוח מתוק ומרענן עם פיסטוקים מקורמלים, שמגיע אלינו ממסעדת "האחים". את סירופ הוורדים מחליף גרנדין, שמוסיף צבע אדום בוהק וטעם נהדר של רימונים. נראה אתכם מתאפקים עד שהוא מוכן

צילום: דן לב, על השולחן

המצרכים (8 מנות):

• 15 גרם עלי ג'לטין (או אבקה, ראו פירוט בהמשך)
• 5 מיכלים (¼1 ליטרים) שמנת מתוקה
• 240 מ"ל (1 כוס) חלב
• 250 גרם (¼1 כוסות) סוכר
• 25 מ"ל (5 כפיות) מי ורדים (לא תמצית)

להגשה:

• 1 כוס סירופ רימונים (גרנדין)
• פיסטוקים מקורמלים (מתכון בהמשך)
• קוקוס מגורר

לפיסטוקים המקורמלים:

• 150 גרם פיסטוקים קלויים לא מומלחים
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 60 מ"ל (1/4 כוס) מים
• קורט הל טחון (לא חובה)

1מניחים עלי ג'לטין בקערית עם מים לכיסוי למשך 5 דקות עד שהעלים רכים.

2שמים בסיר שמנת מתוקה, חלב, סוכר ומי ורדים, מביאים לרתיחה ובוחשים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש.

3סוחטים את עלי הג'לטין, מוסיפים לסיר ובוחשים במרץ עד שהג’לטין נמס.

4מסננים דרך מסננת דקה ומוזגים לכלי הגשה. מקררים 4 שעות לפחות עד שהמלבי מתייצב.

לפני ההגשה: יוצקים סירופ רימונים (גרנדין) ומפזרים פיסטוקים מקורמלים וקוקוס מגורר.

* שימו לב שלא כל עלי הג’לטין זהים. יש ששוקלים 5 גרם ויש ששוקלים 3 גרם. בדקו היטב, ואם אינכם בטוחים, הקפידו לשקול את העלים בבית.

* במקום עלי ג'לטין אפשר להשתמש באבקה (ממירים ביחס 1:1) בצורה הבאה: שמים אבקת ג'לטין בקערה עם מים (על כל שקית שמשקלה 14 גרם משתמשים ב-1/4 כוס מים) וממתינים כמה דקות עד שגרגרי הג'לטין סופחים את המים ותופחים. מחממים את התערובת כמה שניות במיקרוגל או מעל בן מארי ובודקים אם הג’לטין נמס. אם לא, מחממים עוד כמה שניות עד שהוא נמס לגמרי אך לא מתחמם מדי. מוסיפים את הג'לטין המומס מייד לנוזל החם ומאחדים בין התערובות.

פיסטוקים מקורמלים

פיסטוקים הם חלק ממערך התוספות של המלבי הקלאסי. כאן הם זוכים לקרמול שמוסיף קראנץ’ ומתיקות.

1ממיסים סוכר בסיר קטן עם מים ומבשלים כ-7-5 דקות עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.

2מוסיפים פיסטוקים ומערבבים עד שהפיסטוקים מצופים לגמרי בקרמל.

3משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה (או על משטח משומן) ומצננים לטמפ’ החדר.

4מרסקים לפירורים גסים במעבד מזון בפולסים או במכתש ועלי. במהלך הריסוק אפשר להוסיף מעט הל טחון. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!