צ'ורוס

מתכון לצ'ורוס - הסופגניות הספרדיות המטוגנות שנראות כמו אקלייר וטעימות כמו דונאטס, אם לא יותר. את רוטב השוקולד המושחת אפשר להגיש בצד לטבילה, לצפות או לזלף פנימה כמילוי

צילום: nelea33, Shutterstock

המצרכים (12 מנות):

לבצק:

• 1 כוס קמח תופח
• רבע כוס סוכר
• כוס מים
• 120 גרם חמאה
• 3 ביצים
• מעט מלח
• שמן לטיגון עמוק

לרוטב השוקולד:

• 120 גרם שוקולד מריר
• 3 כוסות חלב
• כפית קורנפלור

1מכינים את הבצק: מחממים את המים, החמאה והמלח בסיר גדול, עד רתיחה קלה. מערבבים עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הקמח, מנמיכים את האש ומערבבים היטב עד שלאחר דקה שתיים נוצר כדור בצק עגול ויפה.

2מסירים את הסיר מן האש, טורפים את הביצים, מוסיפים לתערובת ומערבבים היטב.

3מתכוננים לטיגון: מכינים מבעוד מועד צלחת אחת עם נייר סופג וצלחת אחת עם הסוכר. הצ'ורוס יעברו מן השמן אל הנייר הסופג כדי להיפטר מעודפי השומן, ומשם, בעודם חמים, אל צלחת הסוכר.

4מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם ראש מפוספס, ולוחצים בעדינות – ישר לתוך הסיר עם השמן – לקבלת פסי הצ'ורוס. אורך הצ'ורוס אמור להיות 5-6 ס"מ. מטגנים כמות קטנה בכל פעם, במשך 3 או 4 דקות, עד שפסי הבצק משתזפים היטב ומקבלים מרקם פריך.

צ'ורוס מטוגנים|צילום: J.NATAYO, shutterstock

5מוציאים את הצ'ורוס השזופים מהשמן באמצעות מלקחיים או כף מחוררת, ומעבירים לנייר סופג. מייבשים היטב ומעבירים לצלחת הסוכר. מגלגלים את הצ'ורוס בסוכר, כך שייתפס היטב מכל הכיוונים, ומגישים מיד עם קערת רוטב שוקולד חם. אפשר גם למלא את הצ'ורוס ברוטב (כמו בתמונה) - בעזרת שקית זילוף עם צנתר מתכת.

6מכינים את רוטב השוקולד: ממיסים את השוקולד עם חצי מכמות החלב בסיר על להבה נמוכה.

7למחצית השנייה של החלב מוסיפים את הקורנפלור, ומערבבים היטב.

8מוסיפים לשוקולד המומס את תערובת החלב והקורנפלור ומערבבים היטב על אש נמוכה, עד שהשוקולד מסמיך והרוטב נעשה אחיד.