קינוחי קוקוס אישיים

קוביות עוגת אננס עם טונות של פודינג קוקוס מעל. מוכנים?

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (20 מנות):

• תבנית מרובעת 28 ס"מ משומנת ומרופדת בנייר אפייה משומן

• להגשה: כוסות יין על רגל

לעוגה

• 170 גרם חמאה רכה

• 250 גרם סוכר חום כהה
• 6 חלמונים
• 270 גרם קמח לעוגה (שטיבל 5)
• 20 גרם אבקת אפייה
• ¾ כפית מלח
• כפית תמצית וניל טובה (לא מהבקבוקונים שיש בסופר)
• 120 מ"ל פינקולדה (1/2 כוס)
• 120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
• 360 גרם אננס בקוביות, מסונן ומרוסק גס

לפודינג

• 360 מ"ל קרם קוקוס (לא מי קוקוס - הם דלילים יותר)

• 360 מ"ל מים (כוס וחצי)
• 5 כפות סוכר לבן
• 3 כפות קורנפלור
• כפית תמצית קוקוס טובה (אפשר לוותר)

לקישוט

• שבבי קוקוס

1מחממים תנור ל-175 מעלות.

2מערבבים בקערה את הקמח, המלח ואבקת האפייה. בקערה נוספת מערבבים את הפינקולדה, הוניל והחלב.

3מקרימים במערבל (בוו גיטרה) חמאה וסוכר במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת אוורירית. מנמיכים מהירות ומוסיפים את החלמונים אחד אחד עד שכולם נטמעים.

4מוסיפים לסירוגין את תערובת היבשים ובלילת החלב. מערבלים עד היטמעות ולא יותר.

5מוסיפים את האננס הגרוס ומערבבים ידנית. יוצקים לתבנית ואופים 35 דקות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים. אם אין לכם חשק להכין פודינג – מחסלים את העוגה כמו שהיא.

6מכינים את פודינג הקוקוס: מחממים את חומרי הפודינג בסיר בינוני ומערבבים עד להמסה.

7מביאים לכמעט רתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לערבב עד שמסמיך.

8מכבים את האש, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד צמוד לפודינג, כדי למנוע היווצרות קרום.

9מרכיבים את המנה: חותכים את העוגה לקוביות של 2 ס"מ. מניחים בכוס עם רגל כמה קוביות מהעוגה, ועליהן שופכים מהפודינג. מכניסים את המנות למקרר, ולפני ההגשה מפזרים שבבי קוקוס.