עוגת שוקולד ושקדים מבולוניה

עוגה מפוצצת בשוקולד, עשירה ועסיסית, עם שקדים טחונים דק שמוסיפים פריכות עדינה

צילום: דניה ויינר, 100 העוגות הטובות של על השולחן

המצרכים :

• תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

• 250 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ (60% מוצקי קקאו לפחות)
• 250 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 250 גרם (21/2 כוסות) שקדים טחונים דק
• 6 ביצים מופרדות
• 1 כף קליפת תפוז מגוררת
• 30 מ”ל (2 כפות) ליקר תפוזים (לא חובה)
• 250 גרם (11/4 כוסות) סוכר

1מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית בתחתית ובשוליים ומרפדים בנייר אפייה.

2ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים שקדים, חלמונים, קליפת תפוז מגוררת וליקר ומערבבים לתערובת אחידה.

3מקציפים חלבונים וסוכר 6-5 דקות לקצף יציב אך לא נוקשה. מערבבים רבע מהקצף לתוך תערובת השוקולד. מקפלים לתערובת השוקולד מחצית מהקצף הנותר בזהירות, ואז את שאר הקצף. מעבירים לתבנית.

4אופים כ-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח עם פירורים.

* גיוון: לפני ההגשה יוצקים על העוגה גאנאש שוקולד.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!