. מנקים בעדינות רבה את הכבדים מגידים , מייבשים בעזרת נייר סופג, מתבלים במלח ופלפל.2צולים את הכבדים מטעמי כשרות, אך להקפיד לא לייבש אותם לחלוטין. 3. מטגנים את הבצלים במחבת רחבה בשמן הזית עד שהם מזהיבים. מתבלים במלח אטלנטי ומקפיצים את הבצלים, ולאחר מכן זורים מעט סוכר על הבצלים כך שהם יתקרמלו 4. מוסיפים את פרוסות השום ומערבבים למשך כשתי דקות. 5. מוסיפים את הכבדים ומקפיצים עד שהם מוכנים. מקפידים מאוד שלא לעבור את דרגת ההכנה הרצויה (לא לשרוף אותם וודאי שלא לייבשם). 6. מתבלים במלח, פלפל שחור, סוכר וצ'ילי גרוס.טועמים ומתקנים תיבול. 7. הטעם הסופי צריך לצאת מתקתק ופיקנטי כאחד.
8שוטפים את תפוחי האדמה ומקלפים אותם. מחלקים כל תפוד לארבעה חלקים. 9. מניחים קוביות תפוחי אדמה בסיר גדול ורחב עם מים קרים ועם כף אחת של מלח. 10. מכסים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד לריכוך מושלם. 11. תוך כדי בישול תפוחי האדמה מחממים תנור לחום של 150-160 מעלות (חום נמוך) ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה או בסיליקון. 12. מסננים היטב את תפוחי האדמה, מעבירים לתבנית ומייבשים בתנור עד אשר אין נוזלים על תפוחי האדמה והם יבשים למגע ואופים למשך כרבע שעה. שלב הייבוש חשוב מאוד על מנת שלא ייצא לכם פירה נוזלי, אלא אוורירי. 13. מוציאים את התפודים מהתנור, מעבירים דרך מוּלֶן אָ-לֶגוּם ( מטחנת ירקות בעלת ידית מסתובבת בחלקה העליון ) שמונחת מעל קערה, (למי שאין אפשר להשתמש בכותש תפוחי אדמה שנראה כמו כותש שום גדול ולמי שאין אז שישתמש במועך תפ"א אדמה רגיל אך שיקפיד לסנן את הפירה דרך נפה צפופה שמונחת מעל סיר, לא מעל אש, וייעזר בקלף או במצקת כדי לדחוק את הפירה כנגד דפנות הנפה וזה יבטיח לכם פירה אווירי). 14. מחממים מיונז, שמנת וחלב קוקוס בסיר נפרד על אש בינונית עד לקבלת נוזל אחיד וחם. 15. מניחים את סיר הפירה על אש בינונית ויוצקים אליו מהתערובת החמה, טיפין טיפין תוך ערבוב בכף עץ עד לקבלת מרקם רצוי. 16. מוסיפים עד שמגיעים למרקם רצוי, לא מוסיפים הכל, יכול להיות שלא תצטרכו להוסיף את כל כמות הנוזלים (תלוי ברמת ספיחת התפודים). 17. יש להימנע מערבוב יתר, כדי לא לקבל עיסה גושית, אלא פירה אווירי ונימוח. 18. ממליחים ומגישים חם. 19.לשמירה על חום הפירה מניחים אותו על בן מארי, כלומר סיר עם מים חמים ועליו קערת הפירה שמכוסה בניילון נצמד, זה יבטיח שהוא לא יתקרר ולא ייוצר עליו קרום . מגישים חם לצד הכבדים החמים עם בצל מטוגן פיקנטי.
אוכל
