חזה עוף עסיסי עם ירקות קלויים ברוטב משגע

המצרכים (6 מנות):

לחזה העוף והמשרה‮

• 6‮ ‬חצאי חזה עוף שלמים, 200 גרם כל אחד
• 4 ‬שיני שום, כתושות
• 2‮ ‬כפיות חרדל
• 1‮/‬2‮ ‬כוס שמן זית
• 1‮/‬3‮ ‬כוס יין לבן יבש
• מיץ מלימון אחד
• פלפל שחור גרוס
• שמן‮, ‬לטיגון חצי עמוק
• 1 ‬כוס קמח

לירקות

• 2‮ ‬חצילים בינוניים בקליפתם‮, פרוסים לאורך
• 2‮ ‬זוקיני, פרוסים לאורך
• 1‮‬בצל סגול, פרוס
• 1 ‬פלפל אדום, חתוך לרצועות רחבות
• 1‮‬פלפל צהוב‮, ‬חתוך לרצועות רחבות
• 10‮ ‬שיני שום, קלופות
• 6‮ ‬עגבניות, חצויות לרוחב
• שמן זית ‬להברשה

לרוטב

• 1‮ ‬כף חרדל דיז'ון‮
• ‬ 1‮ ‬כף חרדל גרגירים
• 6‮ ‬שיני שום, כתושות
• 2‮ ‬כפות צלפים
• 3‮ ‬כפות חומץ בן–יין אדום
• 2 ‬כפות חומץ בלסמי
• 2 ‬כפות עלי תימין
• 2 ‬כפות רוזמרין קצוץ דק
• 1‮/‬2‮ ‬כוס שמן זית
• 3 ‬כפות שמן קנולה
• 1 ‬כף סוכר חום
• מלח גס ופלפל שחור גרוס