תבשיל עוף ואורז

1 בסיר רחב וגדול משחימים את הכרעיים במעט שמן זית, מוציאים את העוף ומניחים בצד.

2 כותשים את זרעי הכוסברה וההל בעזרת מכתש ועלי או מערוך עד שיפתחו מעט ומוסיפים לסיר.

3 מוסיפים לסיר את הבצל והשום ומערבבים עד שמזהיב, במידת הצורך מוסיפים עוד מעט שמן זית, לאחר מוסיפים את החציל ומזהיבים אותו גם כן מספר דקות.

4 לאחר מכן, מוסיפים את שאר הירקות והתבלינים ומערבבים מספר דקות. לאחר שהירקות התעטפו בשמן הזית והתבלינים מוסיפים את האורז המלא ומערבבים כך שכל הטעמים יתמזגו.

5 מניחים את הכרעיים בתוך התבשיל ומוסיפים מים עד כיסוי מלא של תכולת הסיר+ 2 סנטימטר.

6 מביאים את הסיר לרתיחה טועמים את נוזל התבשיל ומוסיפים מלח במידת הצורך, מכסים את הסיר היטב, מנמיכים את האש ומבשילים על אש קטנה 45 דקות. מורידים מהאש וממתינים כ-10 דקות נוספות. לאחר מכן מעבירים את תכולת הסיר לכלי הגשה גדול.