צלי עוף ועדשים ביין אדום

מנה של איכרים צרפתים, בעלת טעם עמוק ועשיר

צילום: פיליפ מטראי, ספר העוף של בני סיידא ואבי ביטון, הוצאת מודן

המצרכים (5 מנות):

• 1/2 כוס שמן זית
• 5 כרעי עוף
• 2 בצלים אדומים, קצוצים דק
• 6 שיני שום, פרוסות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
• 4 גבעולי סלרי אמריקאי, קצוצים
• 3 עגבניות, קלופות וקצוצות
• 2 כוסות עדשים שחורות, מושרות 4 שעות עד לילה ומסוננות
• 2 כפות עלי תימין מופרדים מהגבעולים
• 2 עלי דפנה
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 2 כוסות יין אדום יבש
• 1 כוס מרק עוף צח
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1בסיר רחב, שיכול להכיל את כרעי העוף בנוחות, מחממים את שמן הזית. מטגנים את כרעי העוף 4 דקות מכל צד עד להזהבה. מעבירים לצלחת.

2מוסיפים לסיר את כל הירקות, פרט לעגבניות, ומטגנים 10 דקות.

3מוסיפים לסיר את העגבניות והעדשים, התימין ועלי הדפנה. מחזירים לסיר את הכרעיים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את היין ומרק העוף ומביאים לרתיחה.

4מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים עד שהרוטב מסמיך. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.