שליו ממולא על מצע כוסמת

השליו

1 להסיר עודף שומנים, לרחוץ את השליו במים זורמים ולייבש בנייר סופג.

2 לחמם את השמן במחבת ולצלות את השליו מכל עבריו להשחמה קלה.

3 לקצוץ את חומרי המילוי, למעט הצימוקים, ולטגן קלות בשמן זית, לצנן את חומרי המילוי המטוגנים, להוסיף צימוקים קצוצים, להמליח ולפלפל, לטעום ולתקן תיבול.

4 לשמן את חלל הבטן של השליו בשמן בו טוגנו חומרי המילוי ולמלא במילוי.

5 לסגור את הפתח על ידי שילוב השוקיים מעל הפתח וקשירתם בחוט מטבח.

6 לחמם מחדש את השמן במחבת ולחמם את השליו, שוב מכל עבריו.

7 להכניס נייר אפיה לתבנית תנור, לשמן, להניח עליו את השליו ולהכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך כ 40 דקות.

8 להכין בקערה קטנה מישרה שמן זית מתובל ולהבריש מדי פעם את השליו שבתנור.

9 יש להפוך מדי פעם את השליו ולאפשר צלייה אחידה.

הכוסמת

1 שמים כוסמת במסננת ושוטפים במים זורמים. מנערים היטב.

2 קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית עד לשקיפות. לקראת הסוף מוסיפים את השום הקצוץ.

3 מוסיפים את הכוסמת, ומטגנים מספר דקות תוך כדי ערבוב.

4 מוסיפים מים רותחים, מערבבים, מוסיפים תבלינים, מערבבים, אחרי רתיחה של מספר דקות מבשלים במשך כ25 דקות. בודקים מוכנות לפני שמורידים מהאש.

5 רצוי להגיע לספיגת רוב המים על ידי הכוסמת ולהשאיר לחלוחית מעטה. קוצצים צימוקים ומערבבים עם הכוסמת. בודקים תיבול ומתקנים.

הגשה

מניחים תלולית יפה של כוסמת על צלחת הגשה ומעליה מניחים את השליו הצלוי.