עוף בתנור - מתכון עם טריק שחוסך בלגן

אם אתם נוהגים לטגן את חלקי העוף לפני ההכנה - אתם צודקים, אבל גם טועים. אתם צודקים כי עוף שחום לא רק נראה יפה יותר, הוא באמת טעים יותר, אבל אתם טועים כי יש דרך הרבה יותר קלה והרבה פחות מלכלכת, שתיתן לכם תוצאה זהה.

מזון מושחם לא סתם נראה לנו מושך יותר, הוא באמת טעים יותר, ויש לכך הוכחה מדעית. הכימאי הצרפתי לואי קאמי מייאר גילה בשנת 1912 שהשחמת מזון יוצרת עשרות מולקולות טעם חדשות וטעימות במזון. הסיבה לכך היא התגובה הכימית שנוצרת בין חומצות האמינו לסוכרים, שבין תוצאותיה ארומה מתוקה וקרמלית שאת הטעמים שלה כולנו כל כך אוהבים. לתגובה הכימית הזאת קוראים תגובת מייאר והיא נוצרת בטמפרטורה של 140 מעלות ומעלה.

הרעיון לטגן מראש את העוף ולהשחים אותו נולד הרבה לפני גילוי תגובת מייאר, כי כך העוף פשוט היה טעים יותר. אבל בזכות המדע אנחנו יודעים היום שאפשר לוותר על השלב המעיק, המלכלך והלא בריא של הטיגון ולעשות הכל בתנור. הרעיון הוא קודם לצלות את העוף בתנור עם מכסה סגור, כדי שיתבשל באופן מלא, ולבסוף להשחים אותו בלי כיסוי - כדי לקבל את תגובת מייאר.

בקיצור, כדי לקבל את תגובת מייאר לא צריך לטגן, אפשר פשוט להשחים בתנור.