פאי שוקולד וקפה

אחרי כל הבחושות והקלילות, הנה אחת שצריך להתמסר אליה: פאי שוקולד וקפה עשיר בטעם, עם מילוי מצוין, מרקם דחוס כמו שצריך וציפוי שוקולד חלק מלמעלה. אם אנחנו לא נשקיע בעצמנו, אז מי כן?

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים :

לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ:

• 150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 2 כפות אבקת סוכר
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 חלמון
• 1-2 כפות מים קרים (לא חובה, מוסיפים לפי הצורך)

למלית שוקולד וקפה:

• 200 גרם שוקולד מריר
• 100 גרם חמאה
• 2 כפות סוכר חום כהה
• קורט מלח
• 1 כפית גדושה קפה נמס
• 2 ביצים

לציפוי שוקולד:

• 100 גרם שוקולד מריר
• 80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה
• 1 כפית דבש
• 1/2 כפית קפה נמס

לקישוט:

• פולי קקאו גרוסים

1בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.

2מוסיפים את החלמון ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים קרים.

3מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

4מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.

5דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כחצי שעה.

6מחממים תנור ל-170 מעלות.

7אפייה עיוורת: מניחים יריעה של ניילון נצמד או נייר אפייה מקומט על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים כך במשך 12-14 דקות.

8מסירים את הניילון והקטניות וממשיכים לאפות עוד 5-6 דקות, עד שהקלתית מקבלת גוון זהוב בהיר מאוד. מצננים מעט בטמפרטורת החדר עד הכנת המלית.

9מלית שוקולד וקפה: בקערה שמים שוקולד וחמאה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס והתערובת אחידה.

10מוסיפים סוכר, מלח וקפה וטורפים היטב.

11מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וטורפים רק עד שהן נטמעות בבלילה. אין צורך להקציף.

12יוצקים את תערובת השוקולד על גבי הקלתית ואופים עוד 10-12 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רוטטת במרכז. מצננים לחלוטין.

13ציפוי שוקולד: בקערה קטנה שמים שוקולד, שמנת, דבש וקפה וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי. טורפים היטב עד שמתקבל ציפוי אחיד ומבריק.

14יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומיישרים מעט. מקשטים בפולי קקאו גרוסים ומגישים.

לבלוג של נטלי -עוגיו.נט

>> בשבוע שעבר הכנו עוגיות אזני פיל והיה כיף

>> והנה הדרך הכי מושחתת וטעימה לאפות תפוחי אדמה