שבלולי שמרים עם שוקולד מריר ושקדים

1 מכינים את הבצק: מערבלים במערבל חשמלי עם וו לישה את כל חומרי הבצק פרט לחמאה עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה הרכה ולשים 8 דקות נוספות עד לקבלת בצק אלסטי ורך.מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח (אפשר גם להכין לילה קודם ולהתפיח במקרר למשך הלילה).

2 מכינים את המלית: ממיסים את השוקולד הקצוץ עם החמאה במיקרוגל או על בן מארי עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים סוכר ושקדים טחונים ומערבבים. מקררים מעט כך שהתערובת אינה חמה למגע ומסמיכה מעט.

3 מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות לעלה בגודל של כ-30x40 ס"מ, משטחים עליו את המלית בשכבה אחידה ומגלגלים מצידו הרחב יותר לקבלת רולדה הדוקה.

>> עוד מתכונים נהדרים מחכים לכם בבלוג של ענבל - פיית העוגיות

4 חותכים את הרולדה ל-12 פרוסות ומסדרים בתבנית של 20x30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה. מכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

5 מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את השבלולים בביצה טרופה עם כפית חלב ואופים כ-20-25 דקות עד להשחמה.

6 בזמן שהשבלולים בתנור מבשלים מים וסוכר בסיר קטן עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לרתיחה. מנמיכים מעט את הלהבה, מבשלים כ-2-3 דקות נוספות תוך בעבוע קל. מערבבים פנימה תמצית או ליקר שקדים ומצננים. מברישים את העוגה היטב בסירופ מיד כשיוצאת מהתנור.

* העוגה במיטבה ביום ההכנה.

*לגירסת פרווה ניתן להמיר את החמאה בבצק בכמות שווה של שמן, את החמאה במלית ב-50 גרם שמן קוקוס ואת החלב בחלב סויה או במים.

*לגרסה טבעונית אפשר להמיר את הביצה בבצק ב-50 מ"ל חלב סויה או מים, ולפני האפייה למרוח במעט חלב סויה, במקום ביצה.

*אפשר להשתמש בקמח קסם כתחליף לקמח.