רוגלך טירוף של ליאור משיח

תסתכלו על הרוגלך האלה, ותגידו לנו שלא הייתם מציעים להם חברות (אקסקלוסיבית!) מכאן ועד סוף החיים, כולל. נכון שהייתם? אז יאללה, זה לא כל כך מסובך

צילום: ליאור משיח, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 3 כפיות (13 גרם) שמרים יבשים
• 1 כוס (250 מ"ל) חלב מלא בטמפרטורת החדר
• 3 וחצי כפות (40 גרם) סוכר
• שליש כוס (80 גרם) חמאה מומסת
• 500 גרם קמח לחם
• קורט מלח
• 1 ביצה + 1 ביצה טרופה להברשה

למילוי:

• שני שליש כוס (160 גרם) חמאה רכה בטמפרטורת חדר
• שלושת רבעי כוס (80 גרם) אבקת קקאו
• כוס ושליש (160 גרם) אבקת סוכר
• 100 גרם פירורי עוגיות או ביסקוויטים
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• חצי כוס נוטלה או ממרח שוקולד שאוהבים

לסירופ סוכר:

• 1 כוס (200 מ"ל) סוכר
• שליש כוס + 4 כפיות (100 מ"ל) מים

1מערבבים במיקסר עם וו לישה את החלב והשמרים. מוסיפים את הסוכר והחמאה ומערבבים. מוסיפים את המלח והקמח ומתחילים ללוש.

2מוסיפים את הביצה ולשים את הבצק עד שהוא אחיד, חלק ונפרד מדופנות הקערה, כ-5 דקות.

3מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת קלות, עוטפים במגבת לחה או בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של 30 דקות.

4מכינים את המילוי: מערבבים את כל מרכיבי המילוי במיקסר עם וו גיטרה עד שמתקבלת משחה חלקה. מניחים בצד.

5מכינים את הרוגלך: מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים למלבן דק (כחצי ס"מ).

6מורחים על הבצק את המילוי בשכבה אחידה עד כמה שאפשר. משתדלים לכסות את כל שטח הבצק, כולל הדפנות.

לאתר של ליאור משיח

רוגלך|צילום: ליאור משיח, mako אוכל

7מקפלים את הבצק כמו מכתב: חלקו העליון יקופל מטה ויכסה כשני שליש, חלקו התחתון יקופל מעלה ויכסה את קיפולו של החלק העליון (ממש כמו דף פוליו שמקופל אל תוך מעטפה).

8מרדדים את הבצק שוב לעובי של כחצי ס"מ, ומקפלים שוב באותו האופן, הפעם מהצדדים - צידו הימני של הבצק יקופל פנימה ויכסה כשני שליש בצק, וצידו השמאלי יקופל כך שיכסה את קיפול החלק הימני.

9מרדדים את הבצק (שוב) למלבן בעובי כחצי ס"מ.

10חוצים את הבצק לרוחבו בעזרת סכין חדה, כך שיתקבלו 2 רצועות ארוכות.

11בעזרת אותה סכין חדה חותכים כל רצועה למשולשים עם בסיס של כ-5 ס"מ.

12מברישים כל משולש בביצה טרופה ומגלגלים מהחלק הרחב לכיוון החלק הצר, עד השפיץ.

13מסדרים את הרוגלך באופן מרווח בתבנית מרופדת נייר אפייה, כשקו התפר פונה למטה (שלא ייפתח באפייה). מברישים בשכבה דקה של ביצה טרופה, ומניחים לתפוח כשעה.

14מחממים תנור ל-180 מעלות.

15לאחר התפיחה מברישים את הרוגלך שוב בביצה טרופה.

16אופים 15-20 דקות, עד שהרוגלך מזהיבים מאוד וריח משכר מציף את המטבח. בזמן שהם בתנור, מכינים את סירופ הסוכר.

17מרתיחים בסיר קטן את המים עם הסוכר עד שהסוכר נמס. מניחים בצד.

18כשהרוגלך יוצאים מהתנור מברישים אותם מיד בסירופ.

View this post on Instagram

A post shared by mako (@mako.il)

** אנחנו מצאנו שהרבה יותר נוח למרוח את המלית אם מוסיפים לה מעט חלב.