פאי תפוחים סגור

מתכון לפאי הכי אמריקאי שיש - שתי שכבות של בצק פריך ומתוק, עם מילוי של תפוחים חמצמצים מחוזקים בסוכר וקינמון

צילום: istockphoto

המצרכים (12 מנות):

לבצק הפריך

• 1/2 2 כוסות קמח
• כפית מלח
• כף סוכר
• 200 גרם חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
• 1/4 עד 1/2 כוס מים קרים מאוד

למילוי

• 12 תפוחים ירוקים חמצמצים (גרני סמית)
• 1/2 כוס סוכר (לפחות, תלוי בחמיצות התפוחים), ועוד קצת לפיזור מעל הפאי
• מיץ מלימון סחוט
• כפית גדושה של קינמון
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפות קמח
• 30 גרם חמאה, חתוכה לפיסות קטנות
• ביצה, טרופה

1מכינים את הבצק לפאי: מערבבים במעבד המזון את הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים, עד שהיא בגודל של אפון, כמה שניות בלבד. לא מעבדים יותר מדי. מוסיפים את המים הקרים - מתחילים עם רבע כוס ומעבדים קצרות. אם מרקם הבצק הופך למרקם של חול רטוב, שכאשר צובטים אותו בעזרת האצבעות הוא מתאחד לבצק - מפסיקים לעבד. אם לא, מוסיפים עוד קצת מים וממשיכים לעבד.

2מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומאחדים אותו בידיים. מחלקים ל-2 חצאים, עוטפים כל חצי בניילון נצמד, משטחים לצורה של פיתה שמנמנה ושומרים במקרר לשעה לפחות (או 20-30 דקות במקפיא).

3מוציאים את הבצק המקורר ומרדדים על משטח מקומח את שני החצאים לעיגולים, קצת גדולים יותר מקוטר תבנית פאי (עדיף לא מתפרקת) או פיירקס עגול בקוטר 24 ס"מ (אפשר גם תבנית גדולה יותר). את אחד העיגולים מעבירים לתבנית הפאי ומצמידים לתחתית. את העיגול השני מעבירים לתבנית גדולה מצופה בנייר אפייה ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקרר את שני חלקי הבצק לצינון נוסף של כ-30 דקות במקרר. הקירור חשוב למרקם הסופי של הבצק.

4בינתיים מחממים תנור לחום של 190 מעלות.

5מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה ופורסים אותם לפרוסות.

6מערבבים את התפוחים עם מיץ הלימון, הסוכר, מיץ הלימון, הקינמון ואגוז המוסקט. מערבבים וטועמים - אם צריך עוד סוכר, מוסיפים. מוסיפים גם את 2 כפות הקמח ומערבבים שוב.

7מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר, ממלאים אותה במילוי ומפזרים את פיסות החמאה על התפוחים.

8מכסים בחצי השני של הבצק, נפטרים מעודפי בצק מיותרים ומהדקים את החלק העליון של הבצק לחלק התחתון שבתבנית. חותכים בעזרת סכין חורי איוורור בחלק העליון של הפאי. מברישים את הפאי בביצה הטרופה ומפזרים מעט סוכר מעל. (בלינק הזה אפשר לראות איך סוגרים יפה את הפאי ויוצרים חורי אוורור).

9אופים כשעה, עד שהבצק מזהיב משחים והמיצים של המילוי מבעבעים.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!