פאי תפוחים סגור

1 מכינים את הבצק לפאי: מערבבים במעבד המזון את הקמח, המלח והסוכר. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים, עד שהיא בגודל של אפון, כמה שניות בלבד. לא מעבדים יותר מדי. מוסיפים את המים הקרים  - מתחילים עם רבע כוס ומעבדים קצרות. אם מרקם הבצק הופך למרקם של חול רטוב, שכאשר צובטים אותו בעזרת האצבעות הוא מתאחד לבצק - מפסיקים לעבד. אם לא, מוסיפים עוד קצת מים וממשיכים לעבד. 

2 מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומאחדים אותו בידיים. מחלקים ל-2 חצאים, עוטפים כל חצי בניילון נצמד, משטחים לצורה של פיתה שמנמנה ושומרים במקרר לשעה לפחות (או 20-30 דקות במקפיא).

3 מוציאים את הבצק המקורר ומרדדים על משטח מקומח את שני החצאים לעיגולים, קצת גדולים יותר מקוטר תבנית פאי (עדיף לא מתפרקת) או פיירקס עגול בקוטר 24 ס"מ (אפשר גם תבנית גדולה יותר). את אחד העיגולים מעבירים לתבנית הפאי ומצמידים לתחתית. את העיגול השני מעבירים לתבנית גדולה מצופה בנייר אפייה ומכסים בניילון נצמד. מעבירים למקרר את שני חלקי הבצק לצינון נוסף של כ-30 דקות במקרר. הקירור חשוב למרקם הסופי של הבצק.

4 בינתיים מחממים תנור לחום של 190 מעלות.

5 מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה ופורסים אותם לפרוסות. 

6 מערבבים את התפוחים עם מיץ הלימון, הסוכר, מיץ הלימון, הקינמון ואגוז המוסקט. מערבבים וטועמים - אם צריך עוד סוכר, מוסיפים. מוסיפים גם את 2 כפות הקמח ומערבבים שוב. 

7 מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר, ממלאים אותה במילוי ומפזרים את פיסות החמאה על התפוחים. 

8 מכסים בחצי השני של הבצק, נפטרים מעודפי בצק מיותרים ומהדקים את החלק העליון של הבצק לחלק התחתון שבתבנית. חותכים בעזרת סכין חורי איוורור בחלק העליון של הפאי. מברישים את הפאי בביצה הטרופה ומפזרים מעט סוכר מעל. (בלינק הזה אפשר לראות איך סוגרים יפה את הפאי ויוצרים חורי אוורור).

9 אופים כשעה, עד שהבצק מזהיב משחים והמיצים של המילוי מבעבעים. 

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!