עוגת נקטרינות ושמן זית

השף יוגב ירוס חזר מביקור מהמם בטוסקנה, שבו הבין ששמן זית משתלב נהדר כמעט בכל מתכון - ולאו דווקא מלוח. אז הוא חשב וניסה, ולבסוף רקח את עוגת הנקטרינות המעולה הזאת - שתדרוש מכם ממש מעט ותחזיר לכם ים אהבה

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לתבנית בקוטר 26:

• 170 גרם סוכר
• 230 מ"ל חלב
• 1 מקל וניל או כפית תמצית וניל איכותית
• קליפה מגוררת מחצי לימון
• 100 מ"ל שמן זית איכותי
• 3 כפות ליקר שקדים (או כל ליקר אחר שיש בבית שמתאים לנקטרינות - לא חובה)
• 2 ביצים, טרופות מעט
• כוס וחצי קמח תופח
• כפית אבקת סודה לשתייה
• 2 נקטרינות גדולות ובשלות, חתוכות גס
• 2 כפות פיסטוקים, קלויים וקצוצים
• 2 כפות סוכר חום

1שמים את הסוכר והחלב בתוך סיר מעל להבה בינונית להבה תוך כדי ערבוב עד להמסת הסוכר.

2מרוקנים פנימה את זרעי הווניל (או התמצית), מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים שוב.

3מוסיפים את שמן הזית והליקר ומערבבים.

4מצננים מעט, טורפים פנימה את הביצים (יש לטרוף היטב על מנת למנוע התגבשות). מוסיפים פנימה את הקמח ואבקת סודה, ומערבבים לקבלת מסה נוזלית, סמיכה ואחידה.

5יוצקים את המסה לתבנית מרופדת בנייר פרגמנט משומן במעט שמן זית.

6מסדרים מעל את הנקטרינות, מפזרים פיסטוקים קצוצים ושכבה דקיקה של סוכר חום.

7אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך כ-35 דקות עד שהעוגה מזהיבה, מתנפחת ומתייצבת.

8מוציאים, מצננים מעט ומחלצים מהתבנית. מפזרים מעל אבקת סוכר ומגישים (אפשר עם קצת ריקוטה טרייה או שמנת חמוצה).

חלב ושמן זית מעולם לא עבדו כל כך טוב ביחד|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל