עוגת נקטרינות ושמן זית

אפייה עם שמן זית היא משהו שהתחלתי להתנסות איתו בשלב מאוחר יחסית, כשיצא לי הכבוד לבשל ארוחה מדהימה לצדו של הקצב האיטלקי דאריו צ'קיני, אדם שהוא בעצם הכלאה בין מיכאלאנג'לו ומיקג'אגר, הרוקסטאר של קצבי איטליה. דאריו הוא בן לשושלת עתיקה של קצבים מכפר טוסקני בשם פנזאנו (Panzano), שלא משתמש כלל בחמאה וממעט מאוד במוצרי חלב - תכונה מאוד מעניינת שבבדיקה קצת יותר לעומק די מייצגת את רוב המתכונים הכפריים של טוסקנה.

במקרה הזה שמן הזית מעניק לעוגה מעין עקצוץ ועומק שבחיים לא היינו מקבלים מחמאה (ואני אוהב חמאה). אז נכון, הגנבתי פנימה קצת חלב, אבל דווקא השילוב הלא צפוי (והדי נדיר יש לציין) של חלב ושמן זית הוליד עוגה אוורירית ונעימה עם סיומת מפתיעה.

ומילה אחרונה על נקטרינות: חשוב מאוד לבחור את הנקטרינות הצהובות למתכון הזה, וחשוב שהן יהיו בשלות ועסיסיות, אבל לא מדי. אנחנו רוצים שיישארו כנתחים גדולים ועסיסיים בעוגה, ולא ספוגיות או קשות. אני בכוונה משתמש כאן במילה "נתחים" - זו עוגה בהשראת קצב ואנחנו רוצים ביסים גדולים של פרי ולא קוביות קטנות ומדויקות. לסיכום: מדובר בעוגה פשוטה וצנועה (אבל קצת ערסית), בהתאם למקורות הטוסקניים שלה. היא פשוטה ומהירה מאוד להכנה, ונותנת תוצאה ששווה הרבה יותר מסכום החלקים שלה וזמן ההשקעה.