עוגיות חמאה צרפתיות קלאסיות

העוגיות שמלמדים בשיעור הראשון ב"קורדון בלו" - בסיסי ומושלם

צילום: דן לב, על השולחן

המצרכים (40 מנות):

• 200 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר (יש מי שמעדיף חמאה מלוחה)

• 200 גרם (2/31 כוסות) אבקת סוכר
• 1/4 כפית תמצית וניל או קורט קינמון
• 4 חלמונים
• 400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח
• 5 גרם (1/2 שקית או 1 כפית) אבקת אפייה
• 60 מ"ל (1/4 כוס) מים קרים
• קורט מלח
• 150 גרם ריבה סמיכה
• אבקת סוכר לבזיקה

1מערבלים חמאה, אבקת סוכר ווניל (או קינמון) במיקסר עם וו גיטרה לקרם בהיר. מוסיפים חלמונים בהדרגה ומערבלים עד שהם נטמעים.

2מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה נפרדת, מערבבים ומוסיפים לקערת המיקסר. מערבלים קלות, מוסיפים מים ומערבלים רק עד שנוצר בצק רך.

3אוספים את הבצק לכדור, פוחסים למלבן ועוטפים בניילון נצמד. מקררים כשעתיים עד שהבצק מתייצב.

4מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי כ-2 מ"מ. קורצים מספר זוגי של עוגיות בעזרת חותכן ובמחצית מהן קורצים חור במרכז. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקפיא עד שהעוגיות מתייצבות.

5מחממים תנור ל-160 מעלות.

6אופים 15-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ומתקשות מעט. מצננים.

7מניחים כפית ריבה על העוגיות ללא החור (מותירים כ-2 מ"מ מהשוליים ללא ריבה). על העוגיות עם החור בוזקים אבקת סוכר ומהדקים על העוגיות עם הריבה.

8מאחסנים בקופסה אטומה הרחק מלחות.