1 מקרון קקאו ענק: מסמנים על שני ניירות אפייה עיגולים בקוטר 20 ס"מ בעזרת רינג עגול. הופכים את הניירות על מגש אפייה ומניחים בצד. מסננים את קמח השקדים ומניחים בקערת המיקסר. מוסיפים את אבקת הסוכר, הקקאו והחלבון (1).
2 בקערת מיקסר נוספת מניחים את החלבון (2). בקלחת קטנה מניחים את הסוכר והמים המינרליים. מחממים מעל להבה בינונית. כשטמפרטורת הסירופ מגיעה ל-109 מעלות מתחילים להקציף את החלבון במהירות בינונית. כשטמפרטורת הסירופ מגיעה ל-118 מעלות מוזגים מיד אל תוך החלבון המוקצף. ממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג איטלקי יציב ומבריק.
3 בעזרת וו גיטרה מערבבים את החומרים בקערת המיקסר השנייה למסה אחידה. מוסיפים כשליש מהמרנג ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת המרנג ומקפלים נמרצות ידנית למסה אחידה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול חלק גדול ומזלפים עיגולים לפי הסימון על ניירות האפייה.
4 מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 8 דקות. הופכים ומכניסים ל-8 דקות נוספות. מוציאים ומצננים.
5 גנאש שוקולד נענע: מניחים רינג בקוטר 18 ס"מ ובגובה 2 ס"מ עם שקף על מגש מרופד בדף גיטרה. שמים בסיר את השמנת המתוקה ומעט נענע טרייה ומביאים לרתיחה. מוציאים את עלי הנענע ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים לסיר את הסוכר האינוורטי ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש.
6 ממיסים במיקרו את שני סוגי השוקולד. יוצקים כשליש מהשמנת המתוקה על השוקולד המומס ומערבבים למסה אחידה. חוזרים על הפעולה עד לסיום השמנת. מוסיפים את החמאה ומערבבים למסה אחידה. יוצקים מיד אל תוך הרינג עד לגובה של סנטימטר וחצי ומכניסים להקפאה.
7 מרמלדת תפוז דם: על מגש מרופד נייר אפייה מניחים 2 רינגים בקוטר 18 ס"מ ובגובה של 2 ס"מ. מערבבים את החומצה הטרטרית עם המים ומניחים בצד. מערבבים את הסוכר והפקטין ומניחים בצד.
8 בקלחת בינונית מחממים את מחית הפרי ל-40 מעלות, מוסיפים את הסוכר (1) והפקטין ומערבבים. כשהתערובת מגיעה לרתיחה מוסיפים את הסוכר (2) והגלוקוזה ומחממים תוך כדי בחישה עד 107 מעלות. מוסיפים את החומצה הטרטרית, מערבבים ויוצקים במהירות לתוך הרינגים. מצננים מעט ומחלצים. מכניסים להקפאה.
9 מוס שוקולד מריר: מקציפים את השמנת המתוקה ומניחים בצד. מערבבים את הג'לטין והמים ומניחים בצד. מחממים את החלב בקלחת בינונית ובמקביל טורפים בקערת נירוסטה את החלמונים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
10 כשהחלב רותח יוצקים מעט אל תוך תערובת החלמונים ומרבבים היטב. יוצקים את יתרת החלב ומערבבים. מחזירים לסיר ומחממים מעל אש קטנה.
11 ממיסים במיקרו מעט את השוקולד. כשטמפרטורת החלב מגיעה ל-83 מעלות יוצקים מיד על השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד לטמפרטורה של 40 מעלות. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב. מקפלים ידנית את השמנת המוקצפת ומעברים לשקית זילוף עם צנתר פרח גדול.
12 הרכבה: על גבי עוגיית מקרון הפוכה מניחים את עיגול הגנאש הקפוא. מניחים מעליו את מרמלדת התפוז ומזלפים מעליה שכבה של מוס שוקולד בעובי 1 ס"מ. מניחים מעל את עוגיית המקרון השנייה. מזלפים בהיקף המקרון "בורג" של מוס שוקולד.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.
אוכל
= תגובה ללא תוכן
= תגובה עם תוכן