עוגת שוקולד רעידת אדמה

כיסוי סדוק ופריך, שמסתיר פנימיות רכה, אינטנסיבית ומתמוססת בפה

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (10 מנות):

• 350 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות
• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 5 ביצים
• 150 גרם סוכר חום כהה (חצי כוס+1 כף)
• 150 גרם סוכר חום בהיר (חצי כוס +1 כף)
• 100 גרם שקדים מולבנים (1 שקית) טחונים לאבקה

1מחממים תנור ל-170 מעלות.משמנים חד פעמית עגולה בקוטר 24, מרפדים בנייר אפייה ומשמנים גם אותו (חשוב!).

2. ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרו 30 שניות, מערבבים, מוסיפים זמן על פי הצורך ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בצד.

3מקציפים את הביצים בשלמותן עם שני סוגי הסוכר כ-5 דקות, עד שמתקבלת קציפה אוורירית בנפח כפול מזה שהתחלנו ממנו.

4מקפלים את תערובת השוקולד לתוך קציפת הביצים, מוסיפים את השקדים הטחונים ומקפלים בעדינות עד שהם נטמעים בבלילה.

5שופכים את הבלילה לתבנית ואופים 40-50 דקות. העוגה מוכנה כשכל הצד העליון שלה יציב וקשה למגע, ובפנים היא עדיין רוטטת. מוציאים מהתנור ומניחים לכ-3/4 שעה.

6למראה הסדקים: הופכים את העוגה על צלחת גדולה, מקלפים בעדינות את נייר האפייה והופכים שוב לצלחת הגשה. ההיפוך השני יוצר את הסדקים, בזכות הניגוד בין הפנים הרוטט לציפוי הפריך והעדין. אל תתרגשו אם העוגה לא נשארת מאוד יציבה בצדדים – הלוק הפראי היא חלק מהיופי שלה.

7אפשר להגיש מיד אחרי הצינון וההפיכה, כשהעוגה עדיין חמימה ומעט נוזלית מבפנים, בתוספת גלידת וניל או סורבה לימון. אם לא מגישים מיד יש לאחסן במקרר, ולפני ההגשה לחמם 20 שניות במיקרו.