עוגת מילפיי

מתכון לעוגת מילפיי - שכבות בצק עלים מתוק במילוי קרם פטיסייר מענג

צילום: גל אנג'ל, יחסי ציבור

המצרכים (15 מנות):

• 500 גרם בצק עלים על בסיס חמאה

• 100 גרם אבקת סוכר (1 כוס)

לקרם פטיסייר

• 500 מ"ל חלב

• 1 יחידה מקל וניל
• 125 גרם סוכר
• 125 גרם חלמונים (6 חלמונים)
• 70 גרם קורנפלור (5 כפות גדושות)
• 125 גרם שמנת מתוקה (חצי מיכל)

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2מפזרים מעט אבקת סוכר בעזרת מסננת דקה על נייר אפייה, מניחים את הבצק על הסוכר ומפזרים מעל עוד אבקת סוכר. מניחים מעל הבצק נייר אפייה.

3מרדדים לעלה בעובי 0.5-1 ס"מ. מחוררים בעזרת גלגלת או מזלג. מניחים את הבצק על תבנית אפייה ומניחים מגש מעל (כדי שהבצק לא יעלה).

4מכניסים לתנור למשך כ-10 דקות. מורידים טמפרטורה ל-170 מעלות, ואופים כ-10 דקות נוספות. הבצק צריך להיות שחום ופריך בעל צבע קרמלי עדין. מוציאים מהתנור ומניחים לבצק להצטנן.

5חותכים את הבצק על קרש חיתוך בעזרת סכין משוננת וחדה. כל עוגה מכילה 3 יחידות בצק אפוי באורך 20 ס"מ ורוחב 4 ס"מ.

6להכנת הקרם: מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

7שמים בסיר חלב ומקל וניל, ומביאים לרתיחה. שופכים 1/3 מהחלב על תערובת החלמונים מערבבים ומחזירים לסיר תוך בחישה מתמדת. הפטיסייר מוכן כאשר הוא מבעבע וסמיך.

8שופכים אותו לכלי, מניחים מעל ניילון נצמד ומקררים כ-4-5 שעות.

9מקציפים שמנת מתוקה לקצפת במרקם סמיך אך יציב. מערבבים את הפטיסייר בעזרת מטרפה לתערובת חלקה ומקפלים את הקצפת לתוך הקרם.

10ממלאים שק זילוף בפטיסייר ומזלפים 4 פסים לאורך הבצק, מניחים מעל עוד בצק מזלפים קרם ומניחים מעל עוד שכבת בצק.

11ניתן לבזוק מעל אבקת סוכר.

12שומרים בקירור עד יומיים (הבצק מאבד את הטריות).

13הצעת הגשה: רצוי לחתוך את המילפיי בעזרת סכין מסור חדה ולהגיש עם פירות העונה מעל כל מנה (פירות יער, תותים אפרסקים וכו').