שושני שמרים במילוי טופי ואגוזים

מבט אחד בעוגות השמרים האישיות היפהפיות האלה מספיק כדי שהן ייתקעו בזיכרון ולא ייצאו מהראש לפחות שבוע. עכשיו האפשרויות הן כאלה: או להמשיך לרייר, או פשוט להיכנס במטבח ולתת עבודה

צילום: קרן לוי, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 1 ק"ג קמח לבן
• 50 גרם שמרים טריים (או שתי כפות שמרים יבשים)
• כוס סוכר
• 2 ביצים
• 100 גרם חמאה רכה
• כף מחית וניל אמיתית
• כף קליפת תפוז מגוררת
• 2 כוסות חלב פושר
• כף מלח

למלית טופי ואגוזים:

• 300 גרם סוכר (כוס וחצי)
• 50 גרם חמאה
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 כוסות של אגוזים קצוצים (אגוזי מלך, פקאן, פיסטוקים ו/או קשיו)
• חצי כפית קינמון (לא חובה)

לציפוי:

• ביצה טרופה מערובבת עם כף מים

1מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים.

2מוסיפים את הביצים, החמאה, מחית הווניל, קליפת התפוז והחלב ולשים כ-3 דקות עם וו לישה במהירות אטית.

3מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות. מכסים ומניחים להתפחה של כשעה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

4בינתיים מכינים את רוטב הטופי: ממיסים בקלחת את הסוכר ומחממים על להבה בינונית עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.

5מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים את השמנת המתוקה לאט לאט ובזהירות רבה.

6מבשלים את הטופי תוך כדי ערבוב עד שהתערובת חלקה. מצננים עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.

7מוציאים את הבצק למשטח משומן קלות ומחלקים לשני חלקים שווים.

8מרדדים כל כדור בצק לריבוע גדול ואחיד בעובי של כס"מ וחצי.

9בעזרת פלטה מדורגת או לקקן מורחים מחצית מכמות הטופי על כל אחת מיריעות הבצק. מפזרים את האגוזים הקצוצים, ואם רוצים גם קינמון.

10מגלגלים כל יריעת בצק לרולדה עבה, ובעזרת סכין חדה חותכים לשבלולים בעובי 4-5 ס"מ.

11מסדרים את השבלולים בשכיבה בתבנית פיירקס משומנת ומתפיחים כחצי שעה נוספת. לאחר ההתפחה מורחים בביצה מעורבבת עם כף מים.

12אופים ב-180 מעלות כ-40 דקות, עד שהשבלולים מזהיבים.

בל קפצן וקרן לוי מקיימות סדנאות לבישול, אפייה וזילוף עוגות