טארט לימון שלא יכול להתפקשש

בסיס חמאתי ופריך ועליו מלית ענוגה, חמוצה-מתוקה

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (10 מנות):

• 200 גרם חמאה

• 200 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה
• 2 כפיות תמצית וניל
• 2.5 כפיות חלב
• 250 גרם קמח

למלית

• 150 מ"ל מיץ לימון - סחוט ומסונן

• 250 גרם אבקת סוכר
• 300 מ"ל שמנת מתוקה
• 6 ביצים

1מתחילים יום מראש: מערבבים את חומרי המלית לבלילה אחידה, מסננים ומניחים בכלי סגור למשך הלילה.

2למחרת מכינים את הבצק: מקרימים במיקסר עם וו גיטרה חמאה וסוכר, עד שמתקבלת עיסה בהירה ואוורירית.

3ממשיכים לערבל, ותוך כדי מוסיפים את תמצית הווניל, הביצה והחלב.

4כשמתקבלת בלילה אחידה מוסיפים את הקמח ומערבבים, עדיף ידנית, עד שהוא נטמע.

5עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לצינון של שעה לפחות.

6מרדדים את הבצק הקר לעובי של כ-6 מ"מ, ומשטחים בתבנית - על התחתית והשוליים. מחוררים במזלג ומכניסים למקרר לרבע שעה.

7מחממים תנור ל-180 מעלות.

8אופים אפייה עיוורת כ-15 דקות (מה זה אומר? מניחים על הבצק יריעה של נייר כסף, ועליה מפזרים קטניות מסוג כלשהו, שישמשו כמשקולת שתמנע מהבצק לתפוח. ראו תמונה).

9מסירים את נייר הכסף והמשקולת ואופים עוד 10 דקות לפחות, עד שהבסיס יציב ויבש.

10מצננים (אפשר במקרר, רבע שעה), ומנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות.

11שופכים את המלית על התחתית האפויה ומחזירים לתנור לבערך שעה, עד שהמלית מתייצבת אך המרכז נשאר מעט רוטט. מוציאים ומניחים ללילה במקרר.

12מגישים עם קצפת או גלידת וניל.