טארט אגוזים וטופי קרמל

תערובת מושחתת ומקסימה של אגוזים מקורמלים עם שמנת מתוקה

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (10 מנות):

לקלתית

• 200 גרם חמאה

• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה
• 300 גרם קמח

למלית

• 250 גרם סוכר

• 200 גרם שמנת מתוקה
• 300 גרם אגוזים

1מכינים את הקלתית: מעבדים במיקסר עם וו גיטרה חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית. מוסיפים ביצה יחד עם רבע מכמות הקמח ומעבדים לבלילה חלקה. מוסיפים את יתרת הקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק. שימו לב, עיבוד יתר פוגע במרקם.

2מאחדים לכדור בצק בידיים ועוטפים בניילון נצמד. מצננים במקרר שעה-שעתיים, עד שהבצק קר וקשה.

3מחממים תנור ל-180 מעלות.

4מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול גדול במעט מקוטר התבנית.

5נעזרים בנייר כדי להפוך את הבצק על התבנית. מסירים את הנייר ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות.

6דוקרים את הבצק במזלג למניעת התנפחות. אופים כ-15 דקות, עד שהבצק רק מתחיל להזהיב. מוציאים ומניחים בצד.

7מכינים את המלית: מקרמלים את הסוכר במחבת רחבה על אש גבוהה, תוך ערבוב בכף עץ. הקרמל מוכן כשאין עוד גושים של סוכר, וצבעו זהוב (זהירות, כשהקרמל חום הוא כבר שרוף). במקביל מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה (אפשר במיקרו).

8כשהסוכר הופך לקרמל זהוב מנמיכים את האש ושופכים פנימה את השמנת – בעדינות ובזהירות. בוחשים עד שמתקבל רוטב טופי אחיד וחלק, וממשיכים לבשל על אש נמוכה מאוד 3-5 דקות.

9מכבים את האש, מכניסים את האגוזים ומערבבים היטב ומהר.

10שופכים לקלתית האפויה חלקית, ומחזירים לתנור ל-20-25 דקות, עד שהמילוי מבעבע.