לזכרה של נירה שויאר: עוגת זיו מהספר "עוגות לכל עת"

לפני 15 שנה התארחה נירה שויאר בתוכנית הבוקר לכבוד חגיגות ה-30 לספרה האלמותי "עוגות לכל עת", וחלקה עם הציבור את המתכון שלה לעוגת זיו, על שם בנה. היום, לזכרה, אנחנו מביאים לכם את המתכון

המצרכים :

לבצק (תבנית אפייה קפיצית קוטר 26 ס"מ):

• כוס ושליש קמח
• שליש כוס סוכר
• 100 גרם מרגרינה או חמאה
• 1 חלמון
• קורט מלח

לקרם שוקולד:

• 200 גרם שוקולד בישול
• 100 גרם מרגרינה או חמאה
• 1 כפית גדושה ג'לטין
• רבע כוס מים
• 4 חלמונים
• 2 כפות ברנדי
• 2 כפיות נס קפה
• 1 כוס אגוזים קצוצים
• 4 חלבונים
• 2 כפות סוכר

לקצפת:

• 1 שקית שמנת מתוקה
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית נס קפה

1הבצק: לשים את כל מרכיבי הבצק. משטחים שני שלישים מהבצק על תחתית התבנית. לשליש הבצק שנותר מוסיפים כף קמח ולשים שוב. מהדקיםאת הבצק לדפנות התבנית כך שייווצרו שוליים בגובה 3 ס"מ, ואופים בחום גבוה (כ-200 מעלות) כ-10 דקות עד שהבצק מזהיב,. מקררים ומעבירים את תבנית הבצק לצלחת הגשה.

View this post on Instagram

A post shared by נדב בורנשטיין Nadav Bornstein (@nadavbornstein)

2קרם השוקולד: ממיסים את השוקולד והמרגרינה או החמאה על אש נמוכה תוך בחישה עד לקבלת קרם חלק.

3מערבבים את הג'לטין והמים ומוסיפים לקרם השוקולד תוך כדי ערבוב. מצננים מעט.

ככה זה נראה לפני 15 שנה:

4בוחשים היטב את החלמונים, הברנדי והנס קפה, מוסיפים לשוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.

5מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף גמיש. מוסיפים לקרם בתנועות עטיפה, יוצקים את הקרם אל התחתית האפויה ומשהים כשעה במקרר.

6הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר והנס קפה לקצפת גמישה, ומורחים על שכבת השוקולד. משהים לפחות 5 שעות במקרר.