עוגת שזיפים הפוכה

עוגת שזיפים רכה ועסיסית, עם שפע של שזיפים מקורמלים וניחוחות קינמון ושקדים

צילום: חן שוקרון, מתוקים שלי

המצרכים (10 מנות):

לשכבת השזיפים:

• 75 גר' חמאה
• 3/4 כוס (150 גר') סוכר, רצוי סוכר דק
• 1 כף דבש
• כ – 10 שזיפים בינוניים, רצוי מוצקים
• מיץ לימון סחוט טרי מחצי לימון

לבלילה:

• 1.5 כוסת (210 גר') קמח
• שקית (10 גר') אבקת אפייה
• 1/2 כפית קינמון
• קורט מלח
• 75 גר' חמאה בטמפ' החדר
• 3/4 כוס (150 גר') סוכר
• 2 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כפית תמצית שקדים
• 1/2 כוס (125 מ"ל) חלב

1מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה קוטר 24 ס"מ בנייר אפייה, ועוטפים את בסיס התבנית מבחוץ ברדיד אלומיניום.

2במחבת כבדה מחממים יחד את הסוכר, החמאה והדבש עד שהסוכר והחמאה מתמוססים לחלוטין. מעבירים לבסיס התבנית. חוצים את השזיפים, מגלענים וחותכים כל חצי לכ-6 פרוסות דקות. מניחים בקערה ויוצקים מעל את מיץ הלימון. מערבבים היטב. מסדרים מעל הסוכר והחמאה את פרוסות השזיפים במעגלים ובאופן חופף וצמוד, מתחילים מהמעגל החיצוני.

3הבלילה: לקערה בינונית מנפים את הקמח, אבקת אפייה והקינמון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

4בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מערבלים היטב את החמאה יחד עם הסוכר. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה. מוסיפים את תמצית הווניל ותמצית השקדים ומערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

5מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם החלב – מתחילים במחצית מהקמח, לאחר מכן כל כמות החלב, ומסיימים במחצית השנייה של הקמח. מערבלים היטב, ובמידת הצורך מעבירים מרית בתחתית הקערה.

6יוצקים את הבלילה על מעל שכבת השזיפים, מיישרים את פניה ואופים כ-60 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים כ-30 דקות. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית כדי לוודא שהעוגה נפרדת בקלות מדפנות התבנית. מניחים צלחת הגשה על גבי התבנית והופכים את העוגה, כך שפניה יפנו כלפי מטה ומבלי להסיר את הקפיץ. מניחים לכ-15 דקות, על מנת לאפשר לנוזלים לחלחל אל העוגה. מוציאים את הקפיץ ומסירים את הבסיס ונייר האפייה ומגישים. ניתן להגיש עם שמנת מתוקה ממותקת קלות מאוד.

* עוגת השזיפים נשמרת בקירור עוד 3 ימים נוספים.