עוגת שוקולד

מתכון קלאסי לקינוח השוקולדי המושלם שהולך מעולה עם קצפת או גלידת וניל

צילום: אביבה פיבקו

המצרכים (20 מנות):

• 400 גרם קמח (3 כוסות ועוד 3 כפות)

• 250 גרם חמאה
• 250 גרם סוכר (כוס ורבע)
• 1 שקית סוכר וניל
• 4 ביצים, מופרדות
• 250 גרם שוקולד מריר
• 150 מ"ל חלב
• 1 שקית אבקת אפייה
• קמצוץ מלח

לציפוי

• 1 מיכל שמנת מתוקה (או שמנת פרווה)

• 250 גרם שוקולד מריר

1מחממים תנור ל-180 מעלות.

2ממיסים את החמאה ומערבבים במיקסר עם הסוכר, סוכר הווניל והחלמונים.

3ממיסים את השוקולד בבן מארי (סיר עם מים חמים ובתוכו סיר יותר קטן, שבו נמצא השוקולד) – חשוב שהמים לא יבואו במגע עם השוקולד. 4. מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת החמאה, החלמונים והסוכר.

5מנפים את הקמח ואת אבקת האפייה ומוסיפים לתערובת השוקולד אותם ואת החלב לסירוגין (קצת קמח, קצת חלב וחוזר חלילה).

6מקציפים את החלבונים עם קמצוץ מלח עד לקבלת קצף יציב, ומקפלים בעדינות לתוך התערובת.

7מעבירים לתבנית קפיץ 24 ס"מ משומנת היטב (אני גם מרפדת את התחתית בנייר אפייה).

8אופים בתנור החם 50-60 דקות. נועצים קיסם, ואם הוא יוצא יבש – העוגה מוכנה. 9. מכינים את ציפוי השוקולד: שוברים את השוקולד לקוביות, ומניחים בקערה. מחממים בסיר את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה, שופכים על השוקולד ומערבבים עד שכל השוקולד נמס.

10לאחר שהעוגה התקררה הופכים אותה כך שהצד השטוח מופנה כלפי מעלה, ומניחים על רשת. מתחת לרשת מציבים תבנית אפייה או קערה יותר גדולה מהעוגה. אני ממליצה לרפד את התבנית בנייר אפייה, כדי שהשוקולד הנוזל לא ילכלך אותה. דוקרים את העוגה בעזרת מסרגה או שיפוד עץ כ-40 פעם, ומצפים בגאנאש שהכנו. מוודאים שהשוקולד מכסה גם את צדי העוגה. כשהציפוי מתקשה מעט (הוא לא מתקשה לגמרי) מעבירים לצלחת הגשה.

11מגישים עם קצפת, גלידת וניל או גם וגם.