עוגת ספוג אישית ללא קמח

עוגה קטנה ונפלאה, עם בסיס קראנצ'י של אגוזי פקאן ובלי טיפה אחת של גלוטן

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (10 מנות):

• 10 תבניות חרס חסינות חום בקוטר 9 ס"מ, או 10 תבניות אישיות חד פעמיות מאלומיניום, משומנות ומרופדות בעיגולי נייר אפייה גזורים

לעוגות

• 6 חלבונים

• 6 חלמונים
• 1 כוס סוכר
• 100 גרם שקדים מולבנים טחונים ומנופים במסננת (חובה לנפות, כדי לקבל אבקת שקדים מאוד עדינה)
• 100 גרם אגוזי פקאן גרוסים גס מאוד וקלויים

לסירופ

• 1 כוס חלב מרוכז (להשיג בכל סופר)

• 1 כוס שמנת מתוקה
• 2 כפיות אייריש קרים (או כל ליקר שאוהבים)
• 1 כפית תמצית וניל איכותית (לא חובה)

1מחממים תנור ל-165 מעלות.

2מפזרים בתבניות את הפקאנים, ומניחים בצד.

3מקציפים במיקסר את החלמונים והסוכר בערך 4 דקות, עד שמתקבלת מקצפת בהירה. מעבירים לקערה.

4שוטפים היטב את קערת המערבל ואת המקציף, ומייבשים לחלוטין.

5מקציפים את החלבוניםבמהירות בינונית כדקה וחצי, עד שמתקבלת מקצפת מאוד עדינה ולא לבנה ודחוסה (ראו תמונה). חשוב לא להקציף יותר מדי.

6מאחדים את המקצפות בעדינות בתנועות קיפוליות, מוסיפים את אבקת השקדים ומקפלים שוב. הימנעו מערבוב יתר, כדי לא לפגוע באווריריות הבלילה.

7שופכים את הבלילה לתבניות ואופים 20-25 דקות, עד שמזהיב מאוד והעוגה נפרדת משולי התבניות.

8בינתיים מכינים את הסירופ: מערבבים את כל החומרים בקערה ומניחים בצד.

9כ-5 דקות לפני ההגשה הופכים כל עוגה על צלחת, שופכים סירופ ברוחב לב, ממתינים 5 דקות שייספג טוב טוב, ומגישים (להשלמת החוויה אפשר לצרף גלידת וניל או קצפת).