טארט שוקולד וריבת חלב

קלתית שוקולד פריכה, עליה קומות של קרמים מתוקים, ולסיום שכבה נאה של מוס רך ומלטף

צילום: דליה מאיר, קסמים מתוקים

המצרכים (15 מנות):

• 150 גרם חמאה

• 1/2 כוס + 1 כף אבקת סוכר
• 1 חלמון
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• כוס ורבע קמח
• 1/4 כוס קקאו

לשכבה הראשונה

• 4 כפות גדושות ריבת חלב מאיכות טובה

לשכבה השנייה

• 100 גרם שוקולד 70%

• 70 גרם שוקולד מריר רגיל
• 90 מ"ל שמנת מתוקה
• 45 גרם חמאה רכה

למוס ריבת חלב

• 1 שמנת מתוקה

• 1 אינסטנט פודינג ריבת חלב
• 1 כוס חלב

לקישוט

• ריבת חלב לזילוף

תבנית: פאי מתפרקת קוטר 24 ס"מ.

1מקרימים חמאה ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים את החלמון ותמצית הווניל ומערבלים עד אחידות. מנמיכים מהירות, מוסיפים קמח וקקאו וממשיכים לערבל רק עד שהם נטמעים בתערובת.

2משטחים את הבצק לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות (ועד 3 ימים).

3מחממים תנור ל-160 מעלות.

4מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות או בין שתי יריעות ניילון נצמד, עד שמתקבל עיגול גדול מקוטר התבנית.

5מעבירים את הבצק לתבנית, מצמידים לתחתית ולשוליים ושומרים שלא ייכנסו בועות אוויר, כדי שהבצק ייאפה בצורה אחידה וללא גבעות. מכניסים לקירור ל-30 דקות.

6מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, ומכניסים לתנור לאפייה עיוורת (כלומר, מכוסה בנייר אפייה עם אורז או חומוס המונח מעל ומשמש כמשקולת) של 15 דקות.

7מוציאים מהתנור, מסירים את ה"משקולת" ואופים 5-10 דקות נוספות, עד שהבצק יבש למגע. מצננים. עד כאן אפשר להכין יום לפני ההגשה.

8מכינים את השכבה הראשונה: מחממים במיקרו את 4 כפות ריבת החלב 30 שניות, שתתרכך, ומורחים על הקלתית הקרה. 9. מכינים את השכבה השנייה: ממיסים את כל המרכיבים במיקרו 30 שניות, מערבבים עד להמסה ושופכים מעל ריבת החלב. מכניסים למקרר להתייצבות לשעה לפחות, או אפילו עד למחרת.

10מכינים את המוס: מקציפים יחד את כל המרכיבים עד שנוצר קרם אוורירי. מורחים על הגאנאש, או מזלפים תלוליות בעזרת שקית זילוף.

11לעיטור: מרככים מעט ריבת חלב 20 שניות במיקרו, ומזלפים מעל המוס. מכסים ומאחסנים במקרר.

12מחממים 5 שניות במיקרו, ומגישים בטמפרטורת החדר.