עוגת מוס שוקולד, בראוניז אגוזי לוז וקרם ברולה

כל מה שטוב וטעים בעולם בעוגה אחת: עוגה שוקולדית ועשירה עם מוס שוקולד אוורירי, קרם ברולה באמצע, שכבת בראוניז נהדרת ומעל הכל ציפוי שוקולדי ואגוזי לוז בקרמל. שווה את ההשקעה

צילום: אפיק גבאי, בייק אוף ישראל

המצרכים :

לבראוניז:

• 100 גרם שוקולד מריר
• 60 גרם חמאה
• 80 גרם סוכר
• 2 ביצים
• 20 גרם קמח תפוחי אדמה
• 40 גרם אגוזי לוז
• 40 מ"ל שמן

לקרם ברולה:

• 3 גרם ג'לטין
• 15 גרם מים קרים
• 125 מ"ל שמנת מתוקה
• חצי מקל וניל
• 6 חלמונים
• חצי כוס סוכר

למוס שוקולד:

• 600 גרם שוקולד מריר איכותי
• 2 כפות ליקר אמרטו
• 12 ביצים
• 600 מ"ל שמנת מתוקה
• 50 גרם אבקת סוכר

לציפוי:

• 240 גרם שמנת מתוקה
• 290 גרם מים
• 65 גרם סירופ גלוקוזה
• 360 גרם סוכר
• 120 גרם קקאו כהה
• 120 גרם שוקולד מריר 50%
• 15 גרם ג'לטין

לקישוט:

• סוכר
• אגוזי לוז

1בראוניז: ממיסים שוקולד, חמאה ו-35 גרם סוכר על בן מארי. מקציפים את הביצים עם שאר הסוכר לתערובת תפוחה ואוורירית. מקפלים את תערובת השוקולד לתור תערובת הביצים, מקפלים פנימה את הקמח והאגוזים, מוסיפים שמן ומערבבים. אופים ב-160 מעלות 10 דקות, ובודקים אם מוכן.

2ברולה: מערבבים את הג'לטין במים קרים וממתינים 10 דקות. מחממים שמנת מתוקה עם וניל עד סף רתיחה. טורפים את החלמונים עם סוכר. משווים טמפרטורות בין המסות וממשיכים לבשל על בן מארי עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את הג'לטין ומקפיאים ברינג 16 עם ניילון נצמד.

3מוס שוקולד: ממיסים שוקולד על בן מארי, מוסיפים ליקר, מערבבים ומצננים מעט. מקציפים את הביצים לקצף תפוח ומקפלים לתוך השוקולד המומס. מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת השוקולד.

4ציפוי: מביאים לרתיחה שמנת, מים, סירופ וסוכר, מכבים את האש ומוסיפים את הקקאו. שופכים את התערובת החמה על השוקולד ומערבבים עם בלנדר מוט. כשהתערובת מתקררת לפחות מ-70 מעלות מוסיפים ג'לטין. מערבבים בבלנדר, מסננים ושופכים על העוגה הקפואה.

5קישוט: מרתיחים סוכר ליצירת קרמל. טובלים אגוזי לוז ומייצבים על הצד עד שהם הופכים למטילי אגוזי לוז בקרמל.

6סדר ההרכבה: תחתית בראוניז, מוס שוקולד ובתוכו קרם ברולה, ציפוי שוקולד.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.